Mermelada de castañas

Name: Mermelada de castañas
Prep time: 30 min
Cook time: 55 min
Total time: 85 min
Yield: 30
Ingredients: Castañas 1 kg; Agua 440 g; Azúcar 220 g; Vaina de vainilla las semillas ½; Sal gruesa 1 cuchara; Aceite de girasol 1 cuchara

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Calorías por porción

Energia Kcal 42
Carbohidratos g 9.2
de los cuales azúcares g 4.7
Proteína g 0.5
Grasas g 0.4
de las cuales grasas saturadas g 0.06
Fibra g 1.2
Sodio mg 32

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 30 min
Tiempo de cocción: 55 min
Porción: 30
Costo: Medio
Notas + 30 min. de remojo y 10 min. de reposo

PRESENTACIÓN

Receta de
Leyla Farella

¿Habéis vuelto de una castañada con un rico botín? Además de cocinar las castañas Castañas al horno o Castañas a la sal, podéis utilizarlas para preparar la mermelada de castañas. Una deliciosa Crema de castañas para untar con aroma de vainilla de consistencia suave y aterciopelada, ideal para disfrutar en tostadas en el desayuno o para rellenar dulces golosos. Al final de la receta, encontraréis también consejos para enriquecer aún más esta conserva con ron, cacao o chocolate. Perfecta para encerrar la dulzura del otoño en un tarro, ¡la mermelada de castañas es una fantástica alternativa a las clásicas Castañas Asadas!

Descubrid también nuestras Castañas hervidas, ¡en versión clásica o con ron!

INGREDIENTES
Para 3 tarros (con capacidad de 300 ml): Castañas 1 kg; Agua 440 g; Azúcar 220 g; Vaina de vainilla ½ - las semillas; Sal gruesa 1 cuchara; Aceite de girasol 1 cuchara

Preparación

Para realizar la mermelada de castañas, primero eliminad las que estén agujereadas o dañadas. Colocad las castañas en un bol, cubridlas con agua y dejadlas en remojo durante 30 minutos 1. Pasado este tiempo, enjuagad las castañas y secadlas 2, luego haced un corte horizontal de un par de centímetros en la parte abombada de la cáscara 3.

Transferid las castañas cortadas a una olla y cubridlas con agua fría 4, agregad la sal gruesa 5 y el aceite 6.

Cocedlas con una tapa a fuego moderado durante 30 minutos a partir de que empiece a hervir 7. Una vez cocidas, escurrid las castañas sobre un paño limpio y húmedo 8, envolvedlas bien y dejadlas reposar durante unos diez minutos 9.

En este punto, tomad una castaña a la vez del paño y retirad tanto la cáscara como la piel 10. Transferid 660 g de castañas peladas a un procesador de alimentos 11 y triturad 12; alternativamente, podéis usar un pasapurés.

En un cazo, verted el azúcar y el agua 13 y llevad a ebullición mezclando con una varilla 14. Cuando el azúcar se haya disuelto, agregad las castañas trituradas 15.

Añadid también las semillas de una vaina de vainilla 16 y coced durante 10 minutos a fuego moderado, mezclando constantemente con la varilla para evitar que el puré se pegue al fondo. Finalmente, triturad todo con una batidora de inmersión 17 hasta obtener una mezcla cremosa y aterciopelada 18.

Verted la mermelada aún caliente en los tarros que habréis esterilizado previamente 19, cerradlos con la tapa y volvedlos 20. Cuando se hayan enfriado completamente, verificad que se haya formado el vacío presionando la tapa en el centro. ¡Vuestra mermelada de castañas está lista para ser degustada 21!

Conservación

La mermelada de castañas se puede conservar durante unos 3 meses en un lugar oscuro y seco, si se ha formado correctamente el vacío.

Una vez abierto el tarro, conservad en el frigorífico durante 3-4 días.

Consejo

Para calcular exactamente la cantidad de agua y azúcar para la mermelada de castañas, pesad las castañas hervidas y peladas: necesitaréis dos tercios del peso de agua y un tercio de azúcar.

PARA LA MERMELADA DE CASTAÑAS CON RON

Podéis añadir un vasito de ron hacia el final de la cocción del puré de castañas. Dejad que el alcohol se evapore durante unos minutos y luego transferid la mermelada a los tarros esterilizados.

PARA LA MERMELADA DE CASTAÑAS CON CACAO

Para una mermelada de castañas con un sabor aún más envolvente, podéis añadir 2 cucharadas rasas de cacao amargo al final de la cocción, antes de triturar.

PARA LA MERMELADA DE CASTAÑAS CON CHOCOLATE

Al final de la cocción del puré de castañas, podéis añadir 200 g de chocolate negro picado y una cucharada de cacao amargo, luego mezclad para disolver todo y envasad siguiendo la receta: ¡de esta manera obtendréis una especie de crema untable de castañas y chocolate!

IMPORTANTE

La preparación casera de conservas y mermeladas puede presentar riesgos para la salud. En un entorno doméstico no es posible crear las condiciones y medidas necesarias para garantizar la seguridad y la idoneidad de los alimentos, que, por el contrario, los procedimientos industriales son capaces de asegurar para prevenir contaminaciones peligrosas. Es importante seguir escrupulosamente las indicaciones de seguridad alimentaria para reducir los riesgos, pero siempre hay que tener en cuenta que nunca se podrá obtener la misma seguridad alimentaria que presentan las conservas y mermeladas producidas a nivel profesional. Para una correcta preparación de las conservas hechas en casa, remitimos a las normas del Ministerio de Salud.

Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.