Sopa de pasta y alubias borlotti

Name: Sopa de pasta y alubias borlotti
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 4
Ingredients: Pasta Mafaldine cortas napolitanas 250 g; Alubias borlotti secas 300 g; Zanahorias 1; Apio 1 tallo; Cebollas 1; Guanciale 50 g; Patatas 300 g; Romero 2 ramitas; Caldo vegetal 1 ¼ l; Ajo 1 diente; Laurel 2 hojas; Aceite de oliva virgen extra 5 cucharas; Sal fina cantidad suficiente

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714

Calorías por porción

Energia Kcal 714
Carbohidratos g 104.8
de los cuales azúcares g 9
Proteína g 29.6
Grasas g 19.6
de las cuales grasas saturadas g 3.79
Fibra g 16.8
Colesterol mg 10
Sodio mg 1106

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 30 min
Tiempo de cocción: 1 h 30 min
Porción: 4
Costo: Bajo

PRESENTACIÓN

La sopa de pasta y alubias borlotti es un plato único, muy nutritivo y equilibrado, adecuado para consumir especialmente durante la temporada de invierno. La sopa de pasta y alubias borlotti requiere una cocción prolongada pero es realmente sencilla de preparar: bastará con preparar un rico sofrito con las verduras y la panceta finamente picada, en el cual cocinarán, a fuego lento, las patatas y las alubias borlotti; hacia el final de la cocción se añadirá la pasta. Recomendamos servir la sopa de pasta y alubias borlotti bien caliente, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo.

INGREDIENTES: Pasta 250 g - Mafaldine cortas napolitanas; Alubias borlotti secas 300 g; Zanahorias 1; Apio 1 tallo; Cebollas 1; Guanciale 50 g; Patatas 300 g; Romero 2 ramitas; Caldo 1 ¼ l - vegetal; Ajo 1 diente; Laurel 2 hojas; Aceite de oliva virgen extra 5 cucharas; Sal fina cantidad suficiente

Preparación

Para hacer la sopa de pasta y alubias borlotti, pon las alubias borlotti en remojo, en abundante agua fría, durante al menos 8 horas 1. Prepara el caldo vegetal y resérvalo (para más detalles sobre cómo preparar el caldo Caldo de verduras), luego limpia y lava las verduras, y después corta en dados finos las patatas 2, la zanahoria 3,

el apio 4 y la cebolla. Pica finamente la panceta (o el lardo) 5 y pon a dorar un diente de ajo machacado con el aceite de oliva virgen extra.

Añade la panceta y, cuando esté casi derretida, agrega la mezcla para el sofrito 8, las patatas y cocina todo a fuego alto durante 5 minutos, removiendo a menudo para que no se queme 9.

Pasado el tiempo de remojo, escurre bien las alubias 10 y añádelas a la sartén bajando el fuego 11, agrega los aromas (romero y laurel) 12, ajusta de sal

y añade el caldo vegetal 13, luego lleva a ebullición. Cubre todo con una tapa y cocina durante aproximadamente una hora y media, revisando de vez en cuando las alubias, que deben quedar tiernas pero no deshechas (si se secan demasiado, añade más caldo o agua caliente). Cuando las alubias estén tiernas, añade la pasta 14 y cocina durante el tiempo indicado en el paquete, removiendo a menudo para evitar que se pegue al fondo. La sopa de pasta y alubias borlotti está lista: sírvela bien caliente, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo.

Conservación

Conserva la sopa de pasta y alubias borlotti en un recipiente hermético, en el frigorífico, durante 1-2 días como máximo.

Consejo

La consistencia debe ser la de una sopa, por lo que no debe ser excesivamente caldosa ni demasiado seca, por este motivo es bueno que ajustes a tu gusto la cantidad de líquido a añadir poco a poco mientras la sopa se está cocinando, teniendo en cuenta que tanto las patatas como la pasta tienen un componente amiláceo que se libera durante la cocción y tiende a ligarse con el líquido, por lo que espesa.