Ñoquis con crema de espárragos

Para preparar los ñoquis con crema de espárragos, primero prepara el Caldo de verduras y mantenlo caliente 1. A continuación, encárgate del condimento: limpia los espárragos eliminando la parte final del tallo que resultaría dura 2. Corta las puntas 3 y resérvalas.

Reduce el tallo restante en trozos de 2 o 3 cm 4. Pela las patatas y córtalas en cubitos 5. Limpia y pica la cebolla 6.

Calienta un generoso chorro de aceite en una cacerola y deja que la cebolla se dore ligeramente 7, luego añade los tallos de los espárragos 8 y los cubitos de patata 9.

Mezcla y deja cocinar durante 5 minutos a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, añade el caldo filtrado 10, lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo y cocina durante 15 minutos, a mitad de cocción ajusta la sal y añade una pizca de pimienta. Mientras tanto, en una sartén calienta un poco de aceite 11, añade las puntas de los espárragos 12 y saltéalas durante 2-3 minutos.

Luego apaga el fuego 13 y resérvalas. Mientras tanto, los espárragos y las patatas estarán cocidos 14, tritura todo con el mixer de inmersión para obtener una crema fluida y homogénea 15.

Transfiere la crema de espárragos a una sartén grande, añade también 1/3 de las puntas de los espárragos 16. Pon al fuego una olla llena de agua, llévala a ebullición, añade la sal y cocina aquí los ñoquis frescos 17. Serán suficientes unos minutos, el tiempo necesario para que suban a la superficie. Escúrrelos poco a poco en el condimento caliente 18.

Sazona con el queso rallado 19, mezcla suavemente para amalgamar 20 y sirve inmediatamente los ñoquis con crema de espárragos adornando los platos con las puntas restantes 21.