Ñoquis con tomate y burrata
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 60 min
- Tiempo de cocción: 1 h 15 min
- Porción: 4
PRESENTACIÓN
Los ñoquis al tomate con burrata son un primer plato extraordinario, capaz de transformar un gran clásico en una experiencia gourmet. Esta receta une la tradición de los Ñoquis de patata caseros con una deliciosa salsa de tomate, todo ello enriquecido y realzado por la frescura de la burrata.
Preparar la masa desde cero requiere precisión y destreza, pero el resultado recompensa cualquier esfuerzo: con de alta calidad se obtiene un plato de aspecto atractivo y sabor increíblemente sabroso. Si buscáis una manera deliciosa de servir los ñoquis, este plato atemporal es la elección ideal para poner de acuerdo a todos en la mesa con un éxito garantizado.
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INGREDIENTES
- Para los ñoquis
- Patatas rojas 1 kg
- Harina 00 300 g
- Huevos 1
- Sémola de trigo duro remolida cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- para aliñar
- Pulpa de tomate 400 g - fin
- Burrata 100 g
- Cebollas blancas 50 g
- Albahaca cantidad suficiente
- Parmesano Reggiano DOP 50 g
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
Preparación
Para preparar los ñoquis al tomate con burrata empezad por la masa de los ñoquis: hervid las patatas en agua durante 30-40 minutos desde el hervor 1 según su tamaño; haced la prueba del tenedor y si los dientes entran sin dificultad en el centro, podréis escurrirlas. Machacad las patatas mientras aún estén calientes 2; no hará falta pelarlas porque la piel se quedará dentro del pasapurés. Trasladad el puré a la superficie de trabajo y salad 3.
Añadid el huevo ligeramente batido 4 y la harina 5. Amasad todo con las manos hasta obtener una masa suave pero compacta 6. Recordad que si la trabajáis demasiado los ñoquis quedarán duros al cocerlos, así que limitad el amasado al tiempo necesario.
Tomad una porción de masa y estiradla con las puntas de los dedos para obtener cilindros de 2 cm de grosor 7. Mientras tanto, cubrid la masa restante con un paño para evitar que se seque. Cortad los cilindros en porciones de 2 cm 8 y pasadlas por la tabla para ñoquis (rigagnocchi), enharinándolas con sémola 9. Si no tenéis la tabla para ñoquis podéis usar un tenedor y arrastrarlos por los dientes; en ese caso también, utilizad sémola para evitar que se peguen.
A medida que preparéis los ñoquis de patata, colocadlos en una bandeja con un paño ligeramente enharinado, bien separados unos de otros 10. Preparad la salsa: limpiad y picad la cebolla 11, dejadla pochar con aceite de oliva virgen extra y sal durante unos diez minutos a fuego bajo 12.
Añadid la pulpa de tomate fina 13 y coced durante unos 30-40 minutos a fuego medio-bajo sin tapa. Al final de la cocción corregid de sal 15.
Coced los ñoquis en agua hirviendo y salada 16 y escurridlos con una espumadera en cuanto afloren a la superficie; a continuación echadlos directamente en la cazuela con la salsa 17, mezclad y añadid un cucharón del agua de cocción si es necesario 18.
Apagad el fuego, añadid el Parmigiano Reggiano rallado 19 y un chorrito de aceite en crudo 20 y mezclad 21.
Servid en los platos 22 con la burrata, albahaca fresca 23 y una pizca de pimienta recién molida al gusto. Los ñoquis al tomate están listos para servirse 24.