Ñoquis de patatas moradas

Name: Ñoquis de patatas moradas
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Ingredients: Patatas moradas 1 kg; Harina 00 300 g; Huevos 1; Sal fina cantidad suficiente; Nata fresca líquida 500 ml; Gruyère 200 g; Nuez moscada cantidad suficiente; Pimienta blanca cantidad suficiente; Sal fina cantidad suficiente

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Calorías por porción

Energia Kcal 933
Carbohidratos g 102.2
de los cuales azúcares g 8
Proteína g 33.3
Grasas g 43.5
de las cuales grasas saturadas g 24.26
Fibra g 5.5
Colesterol mg 177
Sodio mg 441

Dificultad: Muy fácil
Tiempo de preparación: 30 min
Tiempo de cocción: 50 min
Porción: 4
Costo: Bajo

PRESENTACIÓN

Los ñocis son una verdadera pasión y uno de los platos italianos más queridos! Pero si realmente quieres sorprender a tus invitados con un sabor y una presentación original, ¡prueba los ñoquis de patatas moradas! Esta variedad de patatas, originaria de Perú, tiene un sabor similar al de la avellana y muchísimas propiedades, además su pulpa harinosa es ideal para este tipo de masas o para preparar puré. El efecto final es realmente sorprendente, especialmente combinando los ñoquis de patatas moradas con un aderezo de contraste cromático: nosotros los hemos combinado con una crema de Gruyère, pero también puedes variarlo con una Crema de Parmesano o, ¿por qué no?, ¡con azafrán!

INGREDIENTES

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Calorías por porción

Ingredientes para los ñoquis: Patatas moradas 1 kg; Harina 00 300 g; Huevos 1; Sal fina cantidad suficiente

Para la salsa de Gruyère: Nata fresca líquida 500 ml; Gruyère 200 g; Nuez moscada cantidad suficiente; Pimienta blanca cantidad suficiente; Sal fina cantidad suficiente

Preparación

Para preparar los ñoquis de patatas moradas, toma las patatas moradas 1, lávalas cuidadosamente y hiérvelas en agua salada al gusto 2: tomará alrededor de 30-40 minutos (el tiempo se reducirá a la mitad si utilizas una olla a presión). Una vez cocidas, escúrrelas y pélalas mientras están calientes 3.

Pásalas por el pasapurés 4 y deja caer la pulpa en un bol, donde puedes añadir también la harina tamizada, el huevo 5 y una pizca de sal. Amasa todo con las manos directamente en el bol 6, hasta obtener una mezcla homogénea y compacta.

Con la masa obtenida forma unos cilindros 7 que deberás cortar en trocitos 8. Pasa los ñoquis obtenidos por los dientes de un tenedor 9 o por el utensilio adecuado para crear el característico rayado.

A medida que los prepares, colócalos en una bandeja ligeramente enharinada 10. Cúbrelos con un paño limpio y mantenlos en un lugar fresco por al menos 15 minutos. Mientras tanto, dedícate a la crema de Gruyère: ralla el queso 11, mientras en un cazo viertes la nata 12 y la calientas. Antes de que llegue a hervir,

agrega el Gruyère rallado 13. Mezcla bien para que se derrita, luego ajusta de sal, pimienta y ralla la nuez moscada para aromatizar. Mientras la crema se espesa a fuego lento, cocina los ñoquis en un cazo grande: bastarán pocos instantes y los ñoquis estarán listos cuando floten en la superficie. Luego escúrrelos con una espumadera 14 y condiméntalos con la crema de Gruyère. ¡Sirve los ñoquis de patatas moradas bien calientes 15!

Conservación

Puedes conservar los ñoquis de patatas moradas por 1 día en el frigorífico cubiertos con film transparente.
En crudo puedes conservarlos en el frigorífico por 12-24 horas cubiertos, en una bandeja enharinada y cubiertos con un paño limpio.
Puedes congelar los ñoquis: cuando necesites cocinarlos no será necesario descongelarlos.
La crema de Gruyère se conserva en el frigorífico cubierta con film transparente por 1-2 días.