Ñoquis de polenta con ragú de corzo
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 40 min
- Tiempo de cocción: 2 h 20 min
- Porción: 4
- Costo: Medio
- Notas ?","seo_title":"Ñoquis de polenta con ragú de corzo: receta rústica y sabrosa
PRESENTACIÓN
Si os encantan los sabores de la cocina de montaña, no os perdáis la receta de los ñoquis de polenta con ragú de corzo. Una idea deliciosa para aprovechar la Polenta que haya sobrado y convertirla en un plato contundente y sabroso.
Los Ñoquis de polenta, enriquecidos con huevo y queso, combinan a la perfección con la carne del corzo, una de las especies de caza más apreciadas, caracterizada por un sabor delicado y un agradable aroma silvestre. Tras una cocción lenta a fuego suave, obtendréis una salsa untuosa y aromática que envuelve los ñoquis con sabor.
Estéis en la ciudad o en un chalet de alta montaña, los ñoquis de polenta con ragú de corzo son perfectos para reponer energías durante las noches de invierno, añadiendo un toque original a vuestro menú.
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INGREDIENTES
- Para los ñoquis de polenta
- Polenta 500 g - (ya cocida)
- Harina 00 120 g
- Parmesano Reggiano DOP 30 g
- Huevos 1 - grande
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Para el ragú de corzo
- Corzo 500 g - hombro
- Cebollas doradas 50 g
- Zanahorias 25 g
- Apio 25 g
- Setas secas 8 g - boletus
- Ajo ½ diente
- Caldo de carne 350 g - caliente
- Vino tinto 150 g - con cuerpo
- Concentrado de tomate 2 cucharaditas
- Bayas de enebro 4
- Romero 3 ramitas
- Salvia 4 hojas
- Laurel 1 hoja
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Para servir
- Parmesano Reggiano DOP cantidad suficiente
Preparación
Para preparar los ñoquis de polenta con ragú de corzo, empezad por el ragú: rehidratad los porcini secos en agua tibia durante unos 20 minutos 1. Mientras tanto, limpiad y picad finamente la cebolla, el apio y la zanahoria 2. Picad también medio diente de ajo. Una vez remojados, escurrid bien los hongos y picadlos a cuchillo 3. Colad el agua de los hongos y reservadla; os servirá para la cocción del ragú.
Calentad el aceite en una cacerola amplia, luego añadid la carne cortada en dados 4 y doradla a fuego medio-alto durante unos 5 minutos, hasta que esté dorada 5. Sacad la carne de la cacerola y pasadla a un bol 6.
En la misma cacerola echad la picada de verduras, el ajo y los hongos secos 7 y dejad sofreír unos minutos 8. Cuando el sofrito se haya ablandado, aromatizad con salvia, romero y laurel 9.
Incorporad también el concentrado de tomate 10 y las bayas de enebro 11. Por último, volved a poner la carne en la cacerola 12.
Mezclad bien todo 13, luego desglasad con el vino tinto 14. Subid el fuego y dejad evaporar todo el alcohol, después añadid el caldo caliente 15.
Agregad también el agua colada de los hongos 16, luego corregid de sal y pimienta 17 y llevad a ebullición. En este punto, bajad el fuego, tapad con la tapa 18 y coced a fuego lento durante al menos 1,5-2 horas, removiendo de vez en cuando.
Mientras el ragú se cocina, ocupáos de los ñoquis: poned la polenta fría y bien seca en un bol, luego añadid la harina 19, el queso rallado 20 y el huevo 21.
Sazonad con sal 22 y pimienta. Mezclad todo con las manos 23 hasta obtener una masa firme y homogénea 24.
Pasad la mezcla a la superficie de trabajo, espolvoread con una pizca de harina 25 y continuad amasando hasta formar un bloque liso 26. Dividid el bloque en porciones más pequeñas 27.
Formad cilindros del diámetro de unos 1-2 cm 28, luego cortadlos en trozos de unos 2 cm 29. Finalmente, pasad los trozos por el rigagnocchi o marcadlos con los dientes de un tenedor 30.
Pasado el tiempo de cocción del ragú, comprobad que la carne esté muy tierna. Llevad a ebullición una olla de agua salada y coced los ñoquis 31. Mientras tanto, alargad el ragú con un cucharón del agua de cocción. Cuando los ñoquis suban a la superficie, escurridlos y echadlos directamente en el ragú 33.
Saltead brevemente todo para integrar los ñoquis con la salsa 34. Emplatad y completad con Parmigiano Reggiano rallado al gusto 35. ¡Vuestros ñoquis de polenta con ragú de corzo están listos para servir 36!