Ñoquis de zanahoria con setas variadas

Para preparar los ñoquis de zanahorias con setas variadas, empieza por la masa: pela las zanahorias con un pelador de verduras y corta las zanahorias en rodajas bastante gruesas 1, luego hazlas hervir en una olla con agua ligeramente salada 2. Cuando las zanahorias estén blandas (tardarán unos 15 minutos), escúrrelas y déjalas enfriar. Luego tritura las zanahorias con la batidora de mano 3,

después casca los huevos, bátelos con un tenedor 4 y añádelos a las zanahorias 5; mezcla, luego añade el pecorino rallado 6,

la nuez moscada y la harina tamizada 7. Mezcla con una espátula la masa 8 y cúbrela con film plástico para dejarla reposar en la nevera al menos media hora. Mientras tanto prepara el condimento, pasando a la limpieza de las setas: con un paño de cocina limpia la superficie de los sombreros de las setas pleurotus y el tallo para eliminar el sustrato, luego con un cuchillo separa los tallos del racimo 9 y si es necesario pasa el paño sobre los sombreros y las láminas internas para eliminar cualquier rastro de tierra.

Cómo limpiar los boletus raspando el tallo con un cuchillo con delicadeza hasta eliminar cualquier rastro de tierra, luego con un paño de algodón 11; separa los sombreros de las setas de los tallos y si estuvieran todavía muy sucios, pásalos rápidamente bajo un chorro de agua fría. Limpia con un paño de algodón también las setas champiñón 11, enjuágalas brevemente bajo agua corriente, luego corta las cabezas y los tallos de las setas limpias en rodajas finas 12.

Para las setas chiodini, corta la parte final del tallo 13, enjuágalas bajo agua corriente y escáldalas durante al menos 15-20 minutos en abundante agua hirviendo eliminando de vez en cuando los residuos en la superficie con una espumadera. Una vez terminada la limpieza de las setas, pela y pica una chalota 14, luego vierte en una sartén amplia el aceite y un diente de ajo entero (lo podrás quitar posteriormente) 15.

Deja pochar la chalota y dorar el diente de ajo a fuego lento, luego añade el perejil picado 16 y las setas 17; saltéalas unos minutos luego rocía con el vino blanco 18, déjalo evaporar y apaga el fuego.

Luego, retoma la masa de los ñoquis del frigorífico, divídela en piezas y manéjalas para crear pequeñas barras 19; con una espátula o la hoja de un cuchillo ligeramente enharinada realiza los ñoquis 20 a los que puedes dar la típica estría con el rallador de ñoquis 21 o pasando los ñoquis sobre los dientes de un tenedor. A medida que los realices, coloca los ñoquis en una bandeja ligeramente enharinada.

Una vez listos, cuece los ñoquis en una olla grande con abundante agua salada al gusto 22: tardarán unos instantes, cuando los ñoquis suban a la superficie, escúrrelos con una espumadera y pásalos directamente a la sartén con el condimento 23. Saltéalos unos instantes a fuego lento, añade pimienta y mezcla para sazonar todo y tus ñoquis de zanahorias con setas variadas estarán listos para ser disfrutados!