Orecchiette con cime de nabo
- Energia Kcal 448
- Carbohidratos g 69.9
- de los cuales azúcares g 8.1
- Proteína g 16.6
- Grasas g 11.3
- de las cuales grasas saturadas g 1.73
- Fibra g 8.4
- Colesterol mg 6
- Sodio mg 1009
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 30 min
- Tiempo de cocción: 15 min
- Porción: 3 Personas
- Costo: Bajo
PRESENTACIÓN
Las orecchiette con grelos, también llamadas “recchitelle” o “strascinati”, son uno de los platos típicos más representativos de Apulia, especialmente de la provincia de Bari, sin duda una de las recetas con grelos más queridas. Este primer plato se prepara en toda la región, incluso con acompañamientos distintos a los grelos como, por ejemplo, brócoli o salsa de tomate. El secreto de este plato radica precisamente en la cocción óptima de las verduras con la pasta, la experiencia y el conocimiento de las materias primas permiten obtener un plato perfecto. En respeto a la tradición, el Chef Fabio Abbattista las ha cocinado para nosotros realizando las orecchiette caseras de sémola de trigo duro, cocidas en agua hirviendo junto con los grelos para absorber mejor sus aromas, salteadas con un sabroso sofrito a base de anchoas en aceite y perfumado con un diente de ajo. Las orecchiette con grelos son un plato de la tradición campesina, sencillo pero con un sabor único que nace de la unión de sabores intensos, que se inspiran en los grelos salteados, un acompañamiento rústico tradicional.
Descubre también estos deliciosos primeros platos con grelos:
- Orecchiette con brócoli y salchicha
- Cavatelli con salchicha y grelos
- Espaguetis con crema de grelos, nduja y stracciatella
- Penne con crema de grelos y capocollo
INGREDIENTES
- Grelos 1 kg
- Pan rallado 50 g
- Sal fina cantidad suficiente
- Ajo 1 diente
- Anchoas en aceite 3 filetes
- Aceite de oliva virgen extra 30 g
- para 300 g de orecchiette frescas
- Agua 100 g - templada
- Sémola de trigo duro remolida 200 g
- Sal fina cantidad suficiente
Preparación
Para preparar las orecchiette, lo primero que debes hacer es verter la harina de sémola de trigo duro remolida sobre la superficie de trabajo, formar un volcán 1 y añadir una pizca de sal a la harina 2. En el centro vierte el agua a temperatura ambiente 3
y empieza a trabajar con los dedos para incorporar la harina y luego sigue amasando 5 hasta obtener una masa homogénea y elástica. Tomará unos diez minutos de trabajo. Da una forma redonda a la masa 6 y cúbrela con un paño: debe reposar a temperatura ambiente durante unos 15 minutos.
Pasado el tiempo de reposo, toma un trozo de masa, mientras que el resto puedes dejarlo cubierto con el paño. Trabaja el trozo formando un cordón del grosor de aproximadamente 1 cm (7-8). Con la ayuda de un cortapastas corta en trocitos de aproximadamente 1 cm 9.
Con la ayuda de un cuchillo de hoja lisa, forma pequeñas conchas arrastrando cada trocito hacia ti sobre la superficie de trabajo 10. Luego voltea la concha sobre sí misma 11. Continúa hasta terminar toda la masa y habrás hecho tus orecchiette pugliese 12.
Para los grelos: procede a limpiarlos eliminando las hojas externas y separando con un cuchillo (o con las manos) solo las hojas internas y la flor 13. Una vez listos, lávalos 14, luego escúrrelos 15, sécalos bien y reserva. Mientras tanto, pon a fuego una olla con abundante agua, salada al gusto, que servirá para hervir posteriormente los grelos.
En una sartén amplia vierte la mitad de la cantidad de aceite y añade el pan rallado 16, mezcla con una espátula y deja que se tueste a fuego medio, hasta que esté bien dorado 17, luego resérvalo. Tan pronto como el agua haya alcanzado el punto de ebullición, hierve los grelos limpios previamente 18: deben cocinarse durante unos 5 minutos.
Mientras tanto, puedes dedicarte al sofrito: en una sartén vierte el aceite restante, un diente de ajo aplastado sin pelar y los filetes de anchoa escurridos del aceite de conservación 19. Mezcla con una espátula de madera para disolver las anchoas en la sartén 20; tomará muy pocos minutos para que el sofrito tome sabor y cuando esté listo, puedes quitar el ajo 21 luego apaga el fuego.
Pasados los 5 minutos de cocción de los grelos, añade a la misma olla también las orecchiette 22 y cuece todo durante otros 5 minutos aproximadamente. Mezcla delicadamente 23, luego escurre las orecchiette y los grelos directamente en la sartén con el sofrito 24.
Saltea brevemente y ajusta con una pizca de sal 25; una vez listas, apaga el fuego 26 y emplata tus orecchiette con grelos, añadiendo al final un chorrito de aceite crudo y el pan rallado tostado 27.