Panzanella de mar

Para preparar la panzanella de mar, lo primero es dedicarse a la Cómo limpiar los calamares: desprende delicadamente la cabeza del manto 1, luego extrae la pluma de cartílago que se encuentra en el interior 2. Enjuaga bajo agua corriente y ayúdate con las manos para eliminar las vísceras que se encuentran en el manto. Haz una incisión con un cuchillo en la parte final del manto y elimina la piel externa 3. En este punto, corta los mantos en rodajas de aproximadamente 2 cm de ancho. Retoma la cabeza y corta justo debajo de los ojos, luego reserva los tentáculos junto al manto cortado.

Pasa a la Cómo limpiar los gambones: separa la cabeza 4, luego elimina el caparazón 5 y el intestino que se encuentra en el dorso de la gamba. En una sartén calienta un chorrito de aceite, luego añade los calamares 6 y cocina a fuego alto durante 3 minutos.

Añade las gambas 7 y continúa la cocción durante otros 3 minutos 8. Transfiere todo a un bol y reserva. Ahora dedícate a la Cómo limpiar y abrir los mejillones: con el dorso de un cuchillo o con un estropajo elimina todas las impurezas que se encuentran en la concha de los mejillones, luego tira del biso de cada mejillón 9 y enjuaga varias veces bajo agua corriente hasta que el agua esté bastante clara.

Pon los mejillones en la misma sartén en la que has cocido las gambas y los calamares 10, luego cubre con la tapa 11 y cocina a llama media. Después de un minuto comenzarán a abrirse, así que sácalos de la sartén a medida que se abran. Filtra el fondo de cocción y separa el fruto de la concha 12. Reserva.

Ahora ocúpate de las verduras: pela los pepinos y córtalos en cubitos de aproximadamente 2 cm 13. Divide los tomatitos a la mitad 14 y corta la cebolla en rodajas finas 15.

Finalmente reduce el pan en cubos de aproximadamente 3 cm 16. Estás listo para ensamblar el plato: en el bol con las gambas y los calamares añade los mejillones 17, la cebolla y los pepinos 18.

Añade también los tomatitos 19 y el pan, luego vierte el líquido de cocción de los mejillones 20 y perfuma con la albahaca 21.

Aromatiza también con el tomillo limón 22, la cáscara 23 y el jugo de limón 24.

Completa con un chorrito de aceite 25 y ajusta de sal 26 y pimienta 27.

Mezcla bien para amalgamar todos los ingredientes 28. Emplata y completa con algunas hojitas de albahaca 29. ¡Tu panzanella de mar está lista para ser servida 30!