Pasta a la mattacchiona
- Dificultad: Muy fácil
- Tiempo de preparación: 5 min
- Tiempo de cocción: 20 min
- Porción: 4
- Costo: Bajo
PRESENTACIÓN
La pasta alla mattacchiona es un primer plato cremoso y lleno de sabor, perfecto para quienes disfrutan de condimentos sencillos pero con carácter. Una receta que une pocos y sencillos ingredientes para obtener una pasta irresistible, ideal para una comida en familia o una cena entre amigos.
El protagonista de este plato es el guanciale, que se dora en la sartén hasta quedar dorado y ligeramente crujiente y luego se desglasa con vino blanco para realzar su sabor. El pecorino rallado, añadido fuera del fuego junto con un poco de agua de cocción, crea una crema aterciopelada que envuelve a la perfección los ditalini. Para completar, un molido de pimienta negra y el aroma de tomillo y albahaca, que aportan una agradable nota de frescura.
El secreto para conseguir unos ditalini cremosos con guanciale y pecorino es terminar la cocción de la pasta directamente en la sartén, añadiendo poca agua de cocción a la vez. De este modo, el almidón ayudará a que el condimento quede aún más envolvente. Seguid nuestra receta paso a paso y descubrid cómo preparar un primer plato sabroso y perfecto para llevar a la mesa en cualquier ocasión.
Si os gusta el guanciale, ingrediente protagonista de muchos platos de la tradición romana, probad también estas recetas:
- INGREDIENTES
- Ditalini 320 g
- Guanciale 200 g
- Pecorino romano 80 g
- Vino blanco 50 g
- Tomillo cantidad suficiente
- Ajo 1 diente
- Albahaca cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
Preparación
Para preparar la pasta alla mattacchiona empezad por el guanciale. Quitad la piel y cortadlo en cubos de 2 cm 1. En una sartén poned el guanciale junto con un diente de ajo 2. Dejad cocer a fuego medio durante 5 minutos y, después, desglasad con el vino blanco 3.
Dejad evaporar el alcohol y aromatizad con unas hojas de albahaca fresca 4. Cuando la salsa esté lista retirad el diente de ajo 5; mientras tanto, echad los ditalini al agua hirviendo con sal 6.
Escurrid los ditalini al dente en la sartén junto con la salsa 7. Ahora, con cucharones de agua caliente, llevad la pasta a su punto 8. Fuera del fuego, encargáos de ligar la salsa añadiendo el Pecorino rallado 9.
Ayudaos con un poco de agua de cocción para crear una deliciosa cremita 10. Emplatad y sazonad con pimienta negra y tomillo fresco 11. ¡Vuestra pasta alla mattacchiona está lista para disfrutar bien caliente 12!