Pasta al horno a la siciliana
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 40 min
- Tiempo de cocción: 35 min
- Porción: 6
- Costo: Bajo
PRESENTACIÓN
La pasta al horno a la siciliana es un primer plato contundente e irresistible, perfecto para preparar para la comida del domingo o para las ocasiones especiales en familia. En esta versión os proponemos una receta sabrosa, hecha con rigatoni, berenjenas fritas, scamorza ahumada y una aromática salsa de tomate con albahaca.
Preparar la pasta al horno a la siciliana en casa es más sencillo de lo que pensáis: solo tendréis que freír las berenjenas, aliñar la pasta con la salsa y terminar todo con abundante queso antes del paso por el horno. El resultado será una pasta al horno sabrosa y de sabor auténtico, con una costra dorada en la superficie y un interior fundente, ideal también para cocinar con antelación. Descubrid paso a paso cómo realizar esta receta tradicional de éxito asegurado.
Aquí tenéis otros primeros platos con berenjenas que no debéis perderos:
INGREDIENTES
- Rigatoni 400 g
- Scamorza ahumada 400 g
- Parmesano Reggiano DOP 50 g
- Albahaca cantidad suficiente
- para la salsa
- Passata de tomate 750 g
- Ajo 1 diente
- Albahaca cantidad suficiente
- Aceite de oliva virgen extra 30 g
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- para las berenjenas
- Berenjenas 800 g
- Aceite de cacahuete 500 g
Preparación
Para preparar la pasta al horno a la siciliana, empezad por la salsa: verted un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una cazuela, añadid el diente de ajo machacado y dejad que coja sabor unos minutos a fuego suave. Cuando el ajo esté dorado, incorporad la passata de tomate 1, salpimentad, aromatizad con unas hojas de albahaca fresca 2 y mezclad 3.
Cubrid con una tapa 4 y coced durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Al final de la cocción retirad el ajo y reservad la salsa. Mientras tanto ocupáos de las berenjenas: lavadlas, quitad los extremos 5 y cortadlas primero en láminas y luego en dados de aproximadamente 1,5 cm 6.
Calentad abundante aceite de cacahuete en una sartén amplia y, cuando alcance los 1700, freíd las berenjenas de pocas en pocas, para no bajar demasiado la temperatura del aceite 7. Dejádlas dorar de forma uniforme, luego escurridlas con una espumadera 8 y pasadlas a papel absorbente para eliminar el aceite sobrante 9. Saladlas ligeramente.
Mientras freís las berenjenas, poned al fuego una olla con abundante agua con sal. Cuando llegue a ebullición añadid los rigatoni 10. Mientras la pasta se cocina, cortad la scamorza ahumada en dados 11. Escurrid los rigatoni 2-3 minutos antes del tiempo indicado y transferidlos a un bol. Aliñadlos con casi toda la salsa de tomate, luego añadid aproximadamente la mitad de las berenjenas fritas 12.
Incorporad también la mitad de la scamorza en dados 13 y unas hojas de albahaca desgarradas con la mano 14. Mezclad bien, de manera que el condimento quede repartido de forma uniforme 15.
Espolvoread el fondo de una fuente con la salsa reservada (nosotros usamos una de 27 cm) 16, luego verted en ella la pasta aliñada. Niveladla con cuidado 17 y añadid encima las berenjenas reservadas 18.
Repartid la scamorza restante por la superficie 19 y espolvoread con Parmigiano Reggiano rallado 20. Coced en horno estático precalentado a 1800 durante unos 20 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada y gratinada. Sacad del horno 21 y dejad reposar unos minutos antes de servir vuestra pasta al horno a la siciliana.