Pasta con gambas

Para preparar la pasta con gambas, primero limpia los mariscos. Con un par de tijeras elimina los ojos, luego separa la cabeza del caparazón 1 y pela las gambas. Haz un corte en el lomo de las gambas 2 y retira el intestino. Reserva la cabeza y el caparazón porque servirán para preparar la bisque. Corta finamente el puerro 3.

Parte a la mitad los tomates cherry 4. En una olla vierte un poco de aceite, añade el puerro y sofríe durante 5 minutos. Incorpora los tomates cherry 5, las cabezas y los caparazones de las gambas 6.

Desglasa con vino blanco 7 y deja evaporar completamente la parte alcohólica, luego añade el hielo 8 y el agua 9.

Añade los tallos de perejil 10, ajusta de sal 11, cubre con una tapa 12 y cocina, a fuego medio-bajo, durante 50 minutos.

Mientras tanto, en una sartén, sazona un poco de aceite con el ajo, luego añade las gambas 13 y saltéalas a fuego alto durante 2 minutos. Desglasa con vino blanco 14 y deja evaporar completamente, luego transfiere las gambas a un bol 15.

Tritura la bisque con una batidora de inmersión 16, luego cuélala con un colador de malla fina 17. Mientras tanto, cocina la pasta en abundante agua con sal durante 4-5 minutos 18.

Vierte un cucharón de bisque en la sartén donde cocinaste las gambas 19, luego escurre la pasta y transfiérela a la sartén 20. Lleva a cocción los espaguetis añadiendo un cucharón de bisque a la vez, como si fuera un risotto 21.

Una vez que la pasta esté cocida, añade casi todas las gambas 22, la pimienta 23, el perejil picado 24 y un poco de aceite.

Mezcla todo 25, luego emplata y decora con las gambas reservadas 26. ¡Tu pasta con gambas está lista para ser disfrutada 27!