Pasta con pesto y calamares
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 20 min
- Tiempo de cocción: 15 min
- Porción: 4
- Costo: Medio
PRESENTACIÓN
La pasta con pesto y calamares es un primer plato de mar que une el intenso aroma de la albahaca con la delicadeza de los calamares.
El Pesto alla Genovese envuelve los espaguetis con su textura cremosa, mientras que los calamares, salteados rápidamente en la sartén y rociados con vino blanco, completan el aliño.
Una receta sencilla de preparar, ideal para llevar a la mesa una Paccheri con salsa de calamares diferente de lo habitual, caracterizada por el sabor fresco y aromático del pesto de albahaca. Preparadla para un almuerzo veraniego o una cena de pescado, cuando tengáis ganas de un primer plato fácil pero sabroso!
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INGREDIENTES
- para la pasta
- Espaguetis 320 g
- Calamares 500 g - ya limpios
- Aceite de oliva virgen extra 30 g
- Vino blanco 50 g
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- para el pesto
- Albahaca 50 g
- Grana Padano DOP 40 g
- Piñones 25 g
- Aceite de oliva virgen extra 80 g
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- para decorar
- Albahaca cantidad suficiente
Preparación
Para preparar la pasta con pesto y calamares, empezad por el pesto. Reunid en el vaso de la batidora las hojas de albahaca, los piñones 1, el queso rallado 2, una pizca de sal y una molida de pimienta negra 3.
Verted también el aceite de oliva virgen extra 4. Triturad con una batidora de mano hasta obtener una textura cremosa y homogénea 5, teniendo cuidado de no trabajar la mezcla demasiado tiempo para evitar que se caliente. Una vez listo, reservad el pesto. Poned al fuego una olla con abundante agua, salada al gusto, que servirá para cocer la pasta. Tomad los calamares ya limpios, cortad el cuerpo en anillas 6 y dejad enteros los tentáculos. Si fueran demasiado grandes, podéis cortarlos por la mitad.
Verted 30 g de aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia y calentadlo. Incorporad los calamares 7 y salteadlos a fuego vivo durante 2-3 minutos, moviéndolos durante la cocción 8. Salpimentad, luego rociad con el vino blanco 9 y dejad que evapore completamente el alcohol.
Cuando el vino se haya evaporado 10, apagad el fuego y dejad los calamares en la sartén. En cuanto el agua hierva, coced la pasta 11. Escurridla al dente, recordando reservar un poco de su agua de cocción: os servirá para hacer la salsa más cremosa. Trasladad la pasta escurrida a la sartén con los calamares 12.
Añadid un toque de pimienta negra recién molida 13, un cucharón de agua de cocción 14 y saltead todo rápidamente. Apagad el fuego y añadid el pesto 15.
Mezclad de nuevo, siempre con el fuego apagado 16, y emplatad. Decorad con una hojita de albahaca 17 y servid vuestra pasta con pesto y calamares 18.