Pasta tomates y fresella
La pasta con tomates y fresella es un primer plato fresco y aromático adornado con crujientes y perfumadas migas de fresella.
- Fácil
- 35 min
- Kcal 668
Pasta cremosa de tomate
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 10 min
- Tiempo de cocción: 35 min
- Porción: 4
- Costo: Bajo
PRESENTACIÓN
¿Qué hay más sencillo y rico que un plato de
Espaguetis con tomate? La pasta con tomate cremosa propuesta por Cesare Battisti, chef del restaurante Ratanà de Milán, se inspira en el plato preferido de Antonio Albanese, invitado del vodcast “Discursos en la taberna”, sin perder su esencia: el secreto está en la calidad de los ingredientes y en la adición de un toque de originalidad que no desvirtúe los fundamentos de la receta clásica.
El Salsa de tomate fresco con albahaca se enriquece con el aroma de la cáscara de limón y se transforma en una salsa suave y aterciopelada que envuelve a la perfección los paccheri rayados.
La adición de un trocito de mantequilla al final de la cocción garantiza una óptima manteca, realzando la cremosidad del condimento sin necesidad de recurrir a la nata.
El toque ahumado del polvo de cáscaras de tomate, finalmente, equilibra la dulzura de los datterini aportando equilibrio y sabor a este primer plato que se prepara en el tiempo que tarda en cocerse la pasta.
Fácil, rápido y al alcance de todos: la pasta con tomate cremosa juega con la tradición para llevar a la mesa el verdadero corazón de la cocina italiana.
No te pierdas también estas deliciosas variantes de la receta de los espaguetis con tomate fresco:
- INGREDIENTES
- Paccheri 320 g - estriados
- Tomates cherry pera 500 g
- Cebolleta fresca 1 - pequeño
- Albahaca cantidad suficiente
- Ralladura de limón cantidad suficiente - sin tratar
- Pieles de tomate cantidad suficiente - ahumadas
- Mantequilla 30 g
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
Preparación
Para preparar la pasta con tomate cremosa, primero lleva a ebullición una olla de agua salada y cocina la pasta al dente 1. Mientras tanto, prepárate para el condimento: divide a la mitad los datterini 2 y corta finamente el cebollino 3.
Vierte el cebollino en una sartén grande con un poco de aceite 4 y sofríelo suavemente durante unos diez minutos. Cuando esté blando, ralla la cáscara de limón 5 y añade los tomatitos 6.
Salpimenta 7 y moja con un cucharón del agua de cocción de la pasta 8. Cocina a fuego medio durante unos 15 minutos, luego añade las hojas de albahaca 9 y apaga el fuego.
Transfiere la salsa a un vaso de batidora 10 y mézclala con una batidora de inmersión 11 para obtener una salsa homogénea 12. Si lo deseas, puedes pasar la salsa por un colador para hacerla aún más suave y aterciopelada.
Vierte la salsa en la misma sartén 13, luego aromatiza con una pizca de polvo de cáscara de tomate ahumado 14 y más cáscara de limón rallada 15. Enciende el fuego a baja temperatura para que se reduzca ligeramente.
En este punto, la pasta estará cocida, así que escúrrela directamente en la sartén con la salsa 16 y mezcla suavemente 17. Por último, añade algunas hojas más de albahaca 18.
Con el fuego apagado, mezcla con un poco de aceite y un trocito de mantequilla 19 y combina bien todo 20, añadiendo si es necesario un poco de agua de cocción. Sirve tu pasta con tomate cremosa adornada con más albahaca al gusto 21.
Conservación
Consejo
Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.
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