Pastel de arroz

Para realizar el pastel de arroz, lo primero que debes hacer es ocuparte de la masa quebrada: en el bol de una batidora equipada con el accesorio de pala, vierte la mantequilla fría en trozos, el azúcar moreno 1, aromatiza con la cáscara de limón y de naranja, luego añade una pizca de sal 2 y pon en marcha la batidora. Añade el huevo 3 y enciende la máquina.

Una vez incorporado el huevo, vierte las dos harinas 4, continúa amasando hasta obtener una mezcla homogénea 5. Forma un bloque, envuélvelo con film 6 y ponlo a endurecer en la nevera durante 3 horas.

Mientras tanto ocúpate del relleno: en un cazo, vierte la leche, sazona con las semillas de la vaina de vainilla y la propia vaina 7, la cáscara de naranja 8 y la de limón 9.

Cuando la leche haya alcanzado el punto de ebullición, vierte el arroz 10 y el azúcar moreno 11. Cocina durante 30 minutos, hacia el final de la cocción elimina la vaina de vainilla 12 y las cáscaras de los cítricos.

Cuando el arroz haya absorbido la leche resultando bastante espeso 13, apaga el fuego, transfiere a una fuente para horno, cubre con film 14 y deja enfriar durante al menos 2 horas. Mientras tanto, prepara la crema: pon a calentar en un cazo la leche con la vaina de vainilla y sus semillas 15.

En otro cazo, vierte el azúcar moreno, las yemas 16, una pizca de sal 17 y la maicena 18, mezcla con el batidor para amalgamar la mezcla.

Vierte en hilo la leche caliente, teniendo cuidado de eliminar la vaina, mezcla siempre con el batidor 19, vuelve a poner al fuego 20 y cocina a fuego moderado hasta que la crema se haya espesado 21.

Incorpora la crema al arroz 22, mezcla 23 y reserva. Retoma la masa quebrada y extiéndela sobre una tabla con el rodillo, debe tener un grosor de ½ cm 24.

Toma un molde de 20 cm en el fondo y 22 cm en el borde, recorta un disco de masa apoyando encima el molde para darle forma. Coloca el disco en el fondo del molde 25. Con la masa excedente, recorta tiras de unos 4 cm de ancho 26 y úsalas para revestir el borde 27.

Rellena el pastel con la crema y nivela la superficie con una espátula 28 o el dorso de la cuchara. Extiende la masa que sobró siempre a un grosor de ½ cm 29. Recorta otro disco de masa del mismo diámetro y úsalo para cubrir el relleno. Sella bien los bordes 30.

Pica la superficie con los dientes del tenedor 31 y cuece en horno estático precalentado a 180° durante 60 minutos. Una vez cocido, saca el pastel de arroz 32, deja que se enfríe, luego desmolda y espolvorea con azúcar glas 33.