Pastina con setas
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 10 min
- Tiempo de cocción: 20 min
- Porción: 4
- Costo: Medio
PRESENTACIÓN
La pastina con setas es un primer plato sencillo y cremoso, ideal para los días más fríos. Para prepararla hemos elegido los risoni, un formato de pasta caracterizado por una forma pequeña y alargada, igual que un grano de arroz: y al igual que en un risotto, en esta receta la pastina se cuece directamente en la sartén junto con los porcini secos y añadiendo poco caldo caliente a la vez.
También el Caldo de verduras casero usado para la cocción está enriquecido con las setas secas, de esta manera los risoni absorberán su sabor y darán a la Sopa de pasta una textura suave y aterciopelada gracias al almidón liberado. El ligado con mantequilla y Parmigiano es el toque final que hace que la pastina con setas sea increíblemente sabrosa y reconfortante, ¡el comfort food otoñal perfecto!
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INGREDIENTES
- Orzo 320 g
- Setas secas 10 g - boletus
- Salvia 10 g
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Para el caldo
- Agua 2 l
- Cebollas doradas 1
- Zanahorias 1
- Setas secas 6 g - boletus
- Para ligar
- Parmesano Reggiano DOP 50 g
- Mantequilla 50 g
Preparación
Para preparar la pastina con setas, empezad por el caldo: cortad la zanahoria en trozos grandes, sin necesidad de quitar la piel ni el rabillo 1, luego haced lo mismo con la cebolla limpia 2. Echad las verduras en una olla con agua fría 3.
Añadid las setas secas y encended el fuego durante unos diez minutos 4. Mientras tanto, poned a remojo los otros porcini secos en un bol con agua 5. En una cacerola calentad el aceite y echad los risoni 6.
Aromatizad con la salvia 7 y tostád la pastina como si fuera un risotto, removiendo durante un minuto 8. Mojad con un cucharón de caldo cada vez, esperando siempre a que el líquido se absorba antes de añadir más 9.
Ajustad de sal 10. Ahora escurrid las setas y picadlas con cuchillo 11, luego añadidlas a los risoni hacia la mitad de la cocción 12.
Al final de la cocción pimientad 13 y mezclad bien, cuidando de dejar la consistencia ligeramente caldosa 14. Con el fuego apagado ligad con la mantequilla y el Parmigiano Reggiano rallado 15.
Mezclad bien todo 16, luego emplatad y completad con un toque de pimienta recién molida 17. ¡Vuestra pastina con setas está lista para servirse 18!