Pastina cremosa de primavera
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 15 min
- Tiempo de cocción: 20 min
- Porción: 4
- Notas + 1 hora y media de reposo en la nevera para la mantequilla
PRESENTACIÓN
La pastina primaveral cremosa es la demostración perfecta de cómo la sencillez puede convertirse en una obra maestra de sabor. ¿Quién dijo que la pastina es solo un primer plato para disfrutar en las frías noches de invierno?
Con esta receta hemos querido revolucionar un gran clásico casero, transformándolo en un primer plato sabroso, cremoso y aterciopelado. El secreto está en el perfecto equilibrio entre la frescura de los ingredientes de temporada, como los guisantes dulces y los calabacines tiernos, y una consistencia envolvente que acaricia el paladar. Pero el verdadero toque de maestro, el truco listo para dar sabor y aportar un plus a toda la preparación, es el uso de mantequilla aromatizada con la parte verde de la cebolleta. Preparada con antelación y dejada enfriar, esta mantequilla compuesta se funde suavemente al final de la cocción, desprendiendo un aroma irresistible y creando una crema sabrosa y densa. Preparar la pastina primaveral cremosa es muy fácil y os permitirá llevar a la mesa una bocanada de frescura y color en poquísimos minutos.
Aquí otras recetas de pastina originales:
- INGREDIENTES
- Pasta 320 g - semillas de cebada
- Guisantes 200 g
- Calabacines 200 g
- Cebolletas 1
- Stracciatella 50 g
- Mantequilla 65 g
- Zumo de limón 20 g
- Grana Padano DOP 40 g
- Albahaca cantidad suficiente
Preparación
Para preparar la pastina primaveral cremosa, picad la parte verde de la cebolleta y obtened 20 g 1, luego en un bol poned 60 g de mantequilla blanda en trozos y añadid el picado de cebolleta verde 2, mezclad bien para integrar 3.
Debéis obtener una consistencia de crema manejable pero no líquida 4, luego colocad 2 hojas de film transparente sobre la superficie de trabajo y volcád el compuesto de mantequilla y cebolleta 5 para después enrollarlo formando un cilindro bien cerrado por los lados 6 que congelaréis en el congelador durante aproximadamente 1 hora o 1 hora y media.
Cortad en rodajas la parte blanca de la cebolleta 7, cortad la parte verde de los calabacines 8 y obtened cubitos de 0,5 centímetros 9.
Calentad en un cazo 5 g de mantequilla 10, añadid la cebolleta 11, salad y cocinad a fuego medio-bajo durante 5 minutos.
A continuación incorporad los calabacines 13 y cocinad todo junto durante 7 u 8 minutos, después añadid la pasta 14 y los guisantes 15.
Seguid añadiendo agua caliente 16 para llevar todo a cocción, ajustando de sal solo al final; tardará unos 7 minutos. Al final de la cocción sacad la mantequilla aromática del frigorífico y cortadla en trocitos 17. Completad la pastina con el zumo de limón 18.
Incorporad el queso rallado 19 y la mantequilla de cebolleta 20, mezclad para que se integren los sabores 21.
Servid inmediatamente la pastina primaveral cremosa 22 con pequeños montoncitos de burrata y hojas de albahaca fresca 23 24.