Pizza de sémola

Para preparar la pizza de sémola comenzad con el pre-fermento, es decir, el poolish. Verted en un bowl el agua y añadid la levadura fresca 1. Disolvedla mezclando 2, luego añadid la harina de fuerza y mezclad 3 hasta obtener una mezcla homogénea. 

Cubrid con film transparente 4 y dejad fermentar durante 2 horas. Pasado este tiempo, retomad el poolish 5 y trasladadlo al bowl de una batidora con gancho 6. 

Añadid el agua 7 y la harina de sémola 8, luego amasad durante unos diez minutos hasta obtener una mezcla lisa y bien integrada 9.

Añadid luego la sal 10 y trabajad durante unos 5 minutos más, hasta que esté bien absorbida 11. El bowl debe quedar limpio y la masa integrada. Apagad la máquina y humedeced las manos para desprender la masa del gancho suavemente. Trasladad luego la mezcla a una superficie, ayudándoos con una espátula 12.

Dadle un par de pliegues a la masa 13, luego dividid la mezcla por la mitad 14 y formad dos esferas 15 sin añadir harina, utilizando siempre la espátula.

Colocad en 2 bowls 16, cubrid con film transparente 17 y dejad fermentar durante al menos 2 horas, o hasta que duplique su tamaño. Podéis dejarla a temperatura ambiente, lejos de corrientes y cambios de temperatura. Ayudándoos con la espátula, trasladad luego cada bola a una bandeja de 40 cm, previamente engrasada, pero no demasiado 18. 

Extended la masa con las manos ligeramente engrasadas, comenzando desde el centro 19, para llenar toda la bandeja y tener un borde más grueso. Si la masa tiende a encogerse, dejadla reposar unos minutos y volved a estirarla. Dejad fermentar las 2 pizzas durante una hora más 20. Condimentad el puré de tomate con sal y aceite 21. 

Usadlo luego para condimentar la superficie de la pizza 22 y hornead en horno estático precalentado a 220° durante 10 minutos en la rejilla más baja. Mientras tanto, cortad la mozzarella en tiras 22. Sacad la pizza del horno, añadid la mozzarella y hornead nuevamente durante otros 10 minutos. 

Cuando la mozzarella esté derretida, sacad la pizza de sémola del horno 25, condimentad con jamón serrano 26 y rúcula 27. Servidla todavía caliente y mientras tanto cocinad la segunda pizza!