Pollo al vapor con salsa tonnata

Name: Pollo al vapor con salsa tonnata
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: Pechuga de pollo 480 g; Cebollas blancas 120 g; Apio 100 g; Zanahorias 90 g; Agua 500 g; Pimienta negra en grano cantidad suficiente; Bayas de enebro cantidad suficiente; Clavos de olor 1; Sal fina cantidad suficiente; Atún en aceite (peso escurrido) 100 g; Huevos 2; Anchoas en aceite 10 g; Alcaparras en sal 5 g; Aceite de oliva virgen extra 20 g; Alcaparrones 10 g; Pimienta negra cantidad suficiente; Aceite de oliva virgen extra 10 g

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Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 30 min
Tiempo de cocción: 20 min
Porción: 4
Costo: Medio

PRESENTACIÓN

El pollo al vapor con salsa tonnata es una variante ligera y más económica del clásico Ternera con salsa de atún, un plato muy querido de la tradición piamontesa. Aquí la carne de ternera cede el lugar al pechuga de pollo, cocida delicadamente al vapor para preservar toda su suavidad, mientras que la Salsa tonnata sigue siendo la protagonista, cremosa y sabrosa.

Fácil de preparar y listo en pocos pasos, este plato es perfecto para quien busca un aperitivo original y delicioso o un segundo plato de carne para la temporada de verano. Excelente para servir frío o a temperatura ambiente, ¡el pollo al vapor con salsa tonnata marcará la diferencia en una cena con tus amigos!

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INGREDIENTES

Pechuga de pollo 480 g

Cebollas blancas 120 g

Apio 100 g

Zanahorias 90 g

Agua 500 g

Pimienta negra en grano cantidad suficiente

Bayas de enebro cantidad suficiente

Clavos de olor 1

Sal fina cantidad suficiente

para la salsa tonnata: Atún en aceite 100 g - (peso escurrido); Huevos 2; Anchoas en aceite 10 g; Alcaparras en sal 5 g; Aceite de oliva virgen extra 20 g

para decorar: Alcaparrones 10 g; Pimienta negra cantidad suficiente; Aceite de oliva virgen extra 10 g

Preparación

Para preparar el pollo al vapor con salsa tonnata, empieza con las verduras: limpia la cebolla y el apio, luego corta la zanahoria y todo en trozos pequeños (también las hojas del apio) 1. Coloca las verduras en una olla grande con pimienta 2 y bayas de enebro 3.

Añade también los clavos de olor 4, las hojas de laurel 5 y el agua 6.

Cubre con el cesto de la vaporera 7 y enciende el fuego. Mientras tanto, limpia la pechuga de pollo retirando el hueso, el cartílago y las fibras 8. Sala la superficie por ambos lados 9.

Coloca la pechuga de pollo en la vaporera con un papel de horno debajo 10. Cierra 11 y cocina durante unos 15-20 minutos o hasta que la temperatura interna alcance los 75° 12. Mientras tanto, prepara los Huevos duros, poniéndolos en un cazo con agua fría y cocinando durante unos 9 minutos desde que hierven. Escurre y deja enfriar, luego pélalos.

Cuando el pollo esté cocido, déjalo enfriar y escurre las verduras en el vaso de la batidora junto con un poco de agua 13; el resto podrás verterlo posteriormente para ajustar la consistencia. Añade los huevos duros 14 y el atún 15.

Añade también las anchoas 16, las alcaparras 17 y el aceite 18.

Tritura hasta obtener una crema densa y homogénea 19. En este punto, corta en rodajas finas la pechuga de pollo 20 y emplata condimentando con la salsa tonnata 21.

Decora con algunas flores de alcaparra enteras y otras partidas, un chorrito de aceite al gusto 22 y una pizca de pimienta 23. ¡Tu pollo al vapor con salsa tonnata está listo para ser servido 24!

Conservación

El pollo al vapor con salsa tonnata se puede conservar durante un par de días en el frigorífico, si puedes guárdala la salsa aparte en un recipiente cerrado.