Pollo en salsa verde

Para preparar el pollo en salsa verde, comienza pelando una cebolla y pelando y cortando por la mitad una zanahoria 1. Colócalas en aproximadamente 1,5 litros de agua y añade las hojas de laurel y los granos de pimienta. Añade sal y lleva a ebullición. Baja el fuego y coloca las pechugas de pollo para hervir 2, deberán cocinarse entre 10 y 20 minutos dependiendo del grosor de la carne, que deberá quedar completamente blanca pero aún bastante tierna. Mientras tanto, dedícate a la preparación de la salsa. En un procesador, pica las aceitunas, las alcaparras, la albahaca, el ajo y el perejil 3.

Añade 3 cucharadas de aceite y un chorrito de zumo de limón y mezcla todo 4. Ajusta si es necesario con sal y si la salsa verde resulta demasiado densa, añade al gusto un poco más de aceite, un poco de zumo de limón o un poco de agua 5. Escurre las pechugas de pollo (puedes guardar el caldo para otras preparaciones), déjalas enfriar un poco y córtalas en tiras regulares 6.

Pon lechuga en un bol 7, añade las tiras de pechuga de pollo 8 y sazónalas con la salsa verde obtenida 9. El pollo en salsa verde también se puede servir con patatas hervidas.