Pulpo en olla a presión

Name: Pulpo en olla a presión
Prep time: 5 min
Cook time: 25 min
Total time: 30 min
Yield: 6
Ingredients: Pulpo 1 ½ kg; Apio 1 tallo; Zanahorias 1; Cebollas 1; Perejil 3 ramitas; Agua 300 g; Aceite de oliva virgen extra 30 g; Zumo de limón 1; Perejil 1 manojo; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente

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Dificultad: Medio
Tiempo de preparación: 5 min
Tiempo de cocción: 25 min
Porción: 6
Costo: Medio
Notas Para esta receta se utiliza una olla a presión con una capacidad de 6L

PRESENTACIÓN

La Ensalada de pulpo al perejil es uno de los entrantes de pescado más apreciados de la cocina italiana. ¿Cómo cocinar el pulpo en olla a presión? Hoy os mostramos lo sencillo que es prepararlo, cuánto tiempo debe cocinarse y cómo se puede condimentar de manera simple. Primero, para dar sabor, hemos añadido las verduras del clásico sofrito en la olla a presión y la cantidad justa de agua que permitirá que el pulpo se cocine estando muy tierno. La cocción en la olla a presión es similar a la cocción al vapor, manteniendo intactos todos los sabores, además, al cocinar a una presión más alta, los tiempos de cocción se reducirán notablemente en comparación con la receta clásica. En solo 20 minutos, que se cuentan siempre desde el momento en que la olla a presión empieza a silbar, ¡vuestro pulpo estará listísimo! Como dicta la tradición, bastará dejarlo templar en el agua antes de cortarlo y condimentarlo con nuestra deliciosa citroneta. ¡El pulpo en olla a presión es fácil de realizar, gracias a nuestros pasos lograréis fácilmente un plato para chuparse los dedos, perfecto para todas las ocasiones!

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INGREDIENTES

para el pulpo: Pulpo 1 ½ kg; Apio 1 tallo; Zanahorias 1; Cebollas 1; Perejil 3 ramitas; Agua 300 g

para el condimento: Aceite de oliva virgen extra 30 g; Zumo de limón 1; Perejil 1 manojo; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente

Preparación

Para preparar el pulpo en olla a presión, lo primero que hay que hacer es pelar la cebolla. Luego córtala en trozos, junto con las zanahorias y el apio 1. Coloca las verduras dentro de la olla a presión de 6L y añade también el perejil 2. Luego vierte el agua 3.

Coloca el pulpo dentro 4 y cierra la olla con la tapa adecuada 5. Enciende a fuego medio-alto. Tan pronto como escuches el silbido, baja un poco el fuego para que quede medio y cocina el pulpo durante 20 minutos. Pasado este tiempo, apaga el fuego y deja escapar el vapor (siempre teniendo cuidado de no quemarte) antes de abrir la tapa 6. Ahora deja que el pulpo se temple en el agua de cocción.

Mientras tanto, prepara la citroneta para el condimento. Primero pica finamente el perejil 7. En un bol pequeño, exprime el jugo del limón 8 y añade sal 9 y pimienta.

Vierte el aceite y mezcla para crear una emulsión 10. Cuando el pulpo esté templado, colócalo sobre una tabla de cortar. Elimina las vísceras presentes en la cabeza, los ojos y el pico. Luego córtalo en trozos 11. Pásalo a un bol y condiméntalo con la emulsión 12.

Mezcla bien 13, colócalo en platos, decora con el perejil picado 14, una pizca más de pimienta negra y sirve 15.

Conservación

Se conserva en el frigorífico cerrado durante 2 días.

Se desaconseja la congelación.

Consejo

¡Añade una cucharadita de mostaza a la citroneta para un condimento más sabroso!

Si prefieres usar un pulpo congelado, bastará descongelarlo antes de proceder como indica la receta.

Cómo cocinar en olla a presión

¿Cómo se usa la olla a presión?

Es importante no llenar nunca demasiado la olla a presión. Normalmente una marca dentro de la olla indica el nivel a no superar: generalmente los 2/3. En cambio, para los alimentos que aumentan de volumen, como por ejemplo el arroz, se recomienda no superar nunca la mitad.
Antes de comenzar la cocción, asegúrate de que la tapa esté cerrada correctamente y que la válvula esté cerrada.
Tan pronto como la olla alcance la presión, podrás bajar el fuego hasta que la salida de vapor de la válvula sea lo más constante y "ligera" posible. Además, manteniéndola al mínimo, ahorrarás energía.
¿Cómo se abre la olla a presión?

Nunca abras la tapa mientras salga vapor de la válvula. Terminada la cocción, deberás liberar todo el vapor levantando o girando la válvula y tan pronto como la olla no esté más bajo presión, podrás abrir la tapa.
Presta atención al chorro de vapor durante el momento de la "descompresión".
¿Por qué cocinar con la olla a presión?

La olla a presión permite cocinar los alimentos a una presión más alta, reduciendo así los tiempos de cocción.
¿Cuánta agua en la olla a presión?

La cantidad de agua debe ajustarse según los tiempos de cocción. Es importante que no se evapore por completo durante la cocción.
¿Qué cocinar en la olla a presión?

Se pueden cocinar patatas, asados, legumbres, verduras, caldos.
¿Cuánto tiempo cocinan los alimentos en la olla a presión?

Cada preparación tiene tiempos de cocción diferentes, respecto a las recetas tradicionales, usando la olla a presión los tiempos de cocción se reducen aproximadamente a la mitad.