Rape al horno

Name: Rape al horno
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: Rape (ya limpia) 800 g; Lardo Manteca de cerdo 200 g; Mejorana cantidad suficiente; Aceite de oliva virgen extra 1 cuchara; Sal cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente; Espárragos 500 g; Puerros 1; Ajo ½; Aceite de oliva virgen extra 1 cuchara; Perejil 35 g; Piñones 10 g; Zumo de limón 30 g; Jengibre fresco 5 g; Pimentón dulce cantidad suficiente; Aceite de oliva virgen extra 3 cucharas; Sal cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente

it en br de fr

Dificultad: Medio
Tiempo de preparación: 30 min
Tiempo de cocción: 30 min
Porción: 4
Costo: Medio

PRESENTACIÓN

Receta de
Sebastian Fitarau

El rape al horno es un segundo muy sabroso que une sabores intensos y delicados, ingredientes de tierra y de mar en una danza de texturas y aromas como solo un gran plato sabe hacer. La carne blanca y compacta del rape se envuelve en lardo devolviendo al paladar un sabor rico y equilibrado. Acompañan al plato el puerro y los espárragos que se saltean rápidamente en la sartén y mantienen su crujiente. Todo ello se condimenta con una salsa de perejil y jengibre, que aporta al plato color, viveza y frescura. El rape al horno es una receta gourmet perfecta para ocasiones especiales, con la que sorprender a vuestros invitados!

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INGREDIENTES

Para la rape: Rape 800 g - (ya limpia); Lardo Manteca de cerdo 200 g; Mejorana cantidad suficiente; Aceite de oliva virgen extra 1 cuchara; Sal cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente

Para la guarnición: Espárragos 500 g; Puerros 1; Ajo ½; Aceite de oliva virgen extra 1 cuchara

Salsa de perejil: Perejil 35 g; Piñones 10 g; Zumo de limón 30 g; Jengibre fresco 5 g; Pimentón dulce cantidad suficiente; Aceite de oliva virgen extra 3 cucharas; Sal cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente

Preparación

Para preparar el rape al horno, primero hay que limpiarlo, quitar la piel y cortarlo a lo largo siguiendo la columna vertebral 1 que será eliminada 2. Cortad la carne en trozos 3.

Salpimentad 4. Colocad 6 tiras de lardo 5, poned el trozo de rape y enrollad. Realizad el mismo procedimiento para todos los trozos 6 y reservad.

Eliminad la parte más dura de los espárragos 7, luego cortadlos en tiras con la ayuda de un pelador 8 9.

Eliminad la parte más verde del puerro y las raíces 10, luego cortad la parte blanca primero a la mitad 11 y luego en juliana 12.

Pelad el jengibre 13 y cortadlo en rodajas 14. Extraed el zumo de medio limón 15.

En un procesador, poned los piñones 16, un diente de ajo 17 y el jengibre 18.

Añadid la paprika dulce 19, el zumo de limón 20 y ajustad de sal y pimienta 21.

Verted el aceite 22, añadid el perejil 23 y batid hasta obtener una salsa lisa y homogénea 24.

Calentad en una sartén un poco de aceite, colocad el rape 25 y cocinad hasta que esté dorado 26; tened cuidado de no romper el lardo durante la cocción. Transferid el rape a una bandeja cubierta con papel de horno y cocinad en horno ventilado a 180° por 20 minutos 27.

Mientras tanto, en una sartén verted un poco de aceite, agregad medio diente de ajo sin el germen, los puerros y los espárragos 28, ajustad de sal y pimienta 29. Saltead durante 2 minutos a fuego alto 30.

Pasado el tiempo de cocción, sacad el rape del horno y cortadlo en medallones 31. Colocadlo en un plato 32 y cubrid con los puerros y los espárragos 33.

Condimentad con la salsa de perejil 34 y unas hojas de mejorana fresca 35. ¡El rape al horno está listo para servir 36!

Conservación

Se recomienda consumir inmediatamente el rape al horno. Si sobra, se puede conservar en el frigorífico, en un recipiente hermético, durante 1-2 días; calentar en el horno a 150° durante 10-15 minutos antes de servir.

La salsa de perejil se puede preparar con antelación y conservar en el frigorífico durante un día, en un recipiente hermético.