Raviolis rellenos de patatas y gambas

Para realizar los raviolis rellenos de patatas y gambas, lo primero es preparar la pasta fresca al huevo: verted los 2 tipos de harina en un bol grande 1, añadid los huevos 2 y empezad a mezclar primero con un tenedor 3 y luego con las manos.

Cuando hayáis mezclado bien todos los ingredientes, transferid la mezcla a la superficie de trabajo y trabajad hasta formar una bola homogénea 4. Cubrid la masa con el bol y dejad reposar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos 5. Mientras tanto, pelad las patatas y cortadlas en cubos 6.

Hervid las patatas en agua con sal durante unos 25 minutos 7. Mientras tanto, podéis ocuparos de la limpieza de las gambas: eliminad las patas de las colas de las gambas, luego haced un corte en el lomo 8, retirad el caparazón y extraed el hilo negro 9.

En una sartén, sofreíd 2 dientes de ajo con un poco de aceite, añadid 100 g de gambas limpias 10 y saltadlas durante unos minutos, justo el tiempo necesario para que se vuelvan rojas 11. Picad las gambas groseramente y reservad 12. El resto de las gambas se utilizará para el condimento.

Cuando las patatas estén cocidas, escurridlas y dejadlas enfriar un poco, luego aplastadlas en un bol 13. Añadid también las gambas picadas, el huevo y las hojas de menta fresca 14. Mezclad para formar una mezcla homogénea y ajustad de sal 15.

Retomad la masa y extendédla sobre la superficie ligeramente enharinada hasta un grosor de 1 mm, tratando de obtener una lámina circular 16. Disponed montoncitos de relleno en la mitad de la lámina, distanciándolos entre sí unos 1,5 cm 17. Doblad la otra mitad de la lámina para cubrir los montoncitos, haciéndola adherir bien 18.

En este punto, cortad los raviolis con un cortapastas de 4 cm de diámetro 19 y presionad los bordes con los dedos para sacar el aire del interior 20, luego sellad presionando con los dientes de un tenedor 21. Disponed los raviolis en una bandeja enharinada y pasad al condimento, mientras lleváis a ebullición una olla con abundante agua con sal para cocer los raviolis.

Calentad un poco de aceite en una sartén, añadid las colas de las gambas enteras y sal 22. Cuando las gambas estén rojas, regad con vino blanco 23. Mientras tanto, coced los raviolis al dente 24.

Tan pronto como los raviolis floten, escurridlos directamente en la sartén con el condimento 25 y mezclad para amalgamar todo 26. Servid vuestros raviolis rellenos de patatas y gambas decorando el plato con algunas hojas de menta fresca 27.