Rigatoni gratinados con estrellitas de mortadela

Para realizar los rigatoni gratinados con estrellitas de mortadela, prepare la bechamel siguiendo nuestra receta. Ponga en un cazo la mantequilla, aromatice con la nuez moscada 1 haga derretir la mantequilla y añada la harina tamizada 2 cocinando todo durante unos minutos, mezclando continuamente con una batidora manual. Debe obtener una mezcla compacta y seca (roux); en este punto retire el cazo del fuego y añada al roux la leche caliente mezclando todo con una cuchara de madera. Luego vuelva a poner el cazo en el fuego, cocine a fuego lento hasta que la salsa se haya espesado 3.

Transfiera la bechamel a un bol, añada la pimienta, el queso rallado y el pecorino 4 y mezcle con una espátula para amalgamar la salsa 5 y déjela enfriar. Corte la mortadela en lonchas de un grosor de 3 mm y con un cortador pequeño en forma de estrella saque muchas estrellitas 6(si no posee un cortador en forma de estrella, reduzca la mortadela a cubitos o tiritas).

Una las estrellitas a la bechamel 7 y reserve la salsa. Ponga al fuego una olla con abundante agua salada, lleve a ebullición y eche los rigatoni 8, cocine la pasta muy al dente, luego escúrrala 9;

Condiméntela con la bechamel 10 y transfiérala a una fuente para horno engrasada, condimente la superficie con unos trocitos de mantequilla y una cucharada de queso rallado 11. Cocine la pasta en horno estático precalentado a 200° durante 15 minutos y luego gratine en modo grill por dos minutos, el tiempo para formar una costra dorada en la superficie. Al finalizar la cocción, saque del horno los rigatoni gratinados con estrellitas de mortadela, déjelos reposar 5 minutos y luego sírvalos 12.