Risotto con brócoli y queso pecorino

Para preparar el risotto con brócoli y pecorino, primero haz el caldo vegetal y mantenlo caliente. Limpia el brócoli: elimina las hojas externas y saca las flores más pequeñas 1, luego limpia el tallo quitando las partes externas más duras 2 y córtalo en cubos 3.

Lleva a hervir una olla de agua con sal y blanquea las partes tanto externas como internas del tallo durante unos 5 minutos, o hasta que estén tiernas 4. Escurre y transfiere a un vaso, luego añade el jugo de limón 5 y la nata 6.

Tritura con una batidora de inmersión 7 para obtener una crema lisa y homogénea 8. Reserva y calienta un chorrito de aceite en una sartén con el chile fresco cortado a lo largo 9 y las ramitas de tomillo.

Añade las flores de brócoli 10 y saltéalas a fuego medio durante unos 5 minutos, luego baja el fuego, sala y continúa la cocción por otros 5 minutos, añadiendo un poco de agua caliente si es necesario 11. Una vez listas, reserva 12.

Limpia y pica la chalota. Vierte la chalota picada en una cacerola con un chorrito de aceite caliente 13, sala 14 y deja sudar a fuego lento durante unos diez minutos; debe volverse translúcida 15.

Retira la chalota de la sartén, seca el fondo y calienta otro chorrito de aceite. Vierte el arroz 16 y tuéstalo removiendo frecuentemente 17, hasta que los granos estén muy calientes al tacto. En este punto, sala y añade la chalota estofada 18.

Desglasa con el vino blanco 19 y deja que se evapore completamente, luego lleva el arroz a cocción añadiendo un cucharón de caldo vegetal caliente a la vez 20, esperando siempre que el líquido se haya absorbido antes de añadir más 21.

Una vez listo el risotto, retira la cacerola del fuego y manteca con la mantequilla fría 22 y el pecorino rallado 23. Mezcla bien para amalgamar 24.

Sirve el risotto completando con la crema de brócoli 25 y las flores. Finalmente, aromatiza con cáscara de limón 26 y chile en polvo. ¡Tu risotto con brócoli y pecorino está listo para ser servido 27!