Risotto con calabacines

Name: Risotto con calabacines
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: Arroz Carnaroli 320 g; Calabacines 800 g; Cebolleta fresca 180 g; Aceite de oliva virgen extra 60 g; Sal fina cantidad suficiente; Caldo vegetal 1 l; Mantequilla 50 g; Parmesano Reggiano DOP (para rallar) 70 g; Pimienta negra cantidad suficiente; Menta 5 hojas

Dificultad: Muy fácil
Tiempo de preparación: 10 min
Tiempo de cocción: 35 min
Porción: 4
Costo: Bajo

PRESENTACIÓN

El risotto con calabacines es un primer plato vegetariano cremoso y delicado, ideal para la comida de todos los días. En esta receta los calabacines se cortan en láminas finas y se cocinan junto con el arroz, quedando tiernos y mezclándose perfectamente con los granos. La mantequilla y el queso rallado al final hacen que el risotto con calabacines sea envolvente y apetitoso, mientras que la menta aporta una agradable nota fresca. Si queréis que las verduras gusten incluso a quienes normalmente no las aprecian, esta receta sencilla y genuina os ayudará a llevar a la mesa un primer plato realmente apetecible.

Descubrid también estas variantes del risotto con calabacines:

INGREDIENTES: Arroz Carnaroli 320 g; Calabacines 800 g; Cebolleta fresca 180 g; Aceite de oliva virgen extra 60 g; Sal fina cantidad suficiente; Caldo vegetal 1 l; Mantequilla 50 g; Parmesano Reggiano DOP 70 g - (para rallar); Pimienta negra cantidad suficiente; Menta 5 hojas

Preparación

Para preparar el risotto con calabacines, limpiad y cortad finamente la cebolleta 1. Retirad las puntas y cortad los calabacines en rodajas con la ayuda de una mandolina 2. Calentad un buen chorro de aceite en una cazuela y añadid la cebolleta cortada 3.

Rehogad durante 4-5 minutos hasta que se ablande 4. Añadid los calabacines 5 y salad de inmediato 6, así perderán el exceso de agua y se cocinarán mejor 6. Añadid pimienta y saltead durante 8-10 minutos a fuego medio-alto, removiendo con frecuencia.

Reservad los calabacines 7 y en la misma cazuela calentad otro chorro de aceite, luego añadid el arroz y tostadlo un par de minutos a fuego alto, removiendo con frecuencia 8. A continuación empezad a humedecer el arroz con el caldo caliente, un cucharón a la vez 9.

A mitad de la cocción incorporad los calabacines 10 y seguid añadiendo el caldo poco a poco 11; en total el risotto se cocina en unos 18-20 minutos. Cuando el risotto esté listo, retirad del fuego y añadid la mantequilla 12.