Risotto con pesto rojo

Name: Risotto con pesto rojo
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: Arroz Carnaroli 320 g; Guisantes 80 g; Robiola 80 g; Albahaca cantidad suficiente; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente; Tomates secos en aceite 140 g; Almendras 30 g; Parmesano Reggiano DOP para rallar 30 g; Aceite de oliva virgen extra 60 g; Albahaca 10 g

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Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 10 min
Tiempo de cocción: 20 min
Porción: 4

PRESENTACIÓN

El risotto con pesto rojo es un primer plato vegetariano delicioso y sabroso, que llenará de sabor vuestra mesa. Como alternativa al clásico Pesto alla Genovese hemos utilizado un Pesto de tomates secos y almendras que se añade al final de la cocción para mantecar el arroz: de este modo obtendréis una consistencia deliciosamente cremosa sin utilizar mantequilla. Enriquecido con guisantes verdes y copos de robiola, el risotto con pesto rojo es un placer tanto para los ojos como para el paladar.

INGREDIENTES

Arroz Carnaroli 320 g

Guisantes 80 g

Robiola 80 g

Albahaca cantidad suficiente

Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente

Sal fina cantidad suficiente

Pimienta negra cantidad suficiente

Para el pesto rojo: Tomates secos en aceite 140 g; Almendras 30 g; Parmesano Reggiano DOP 30 g - para rallar; Aceite de oliva virgen extra 60 g; Albahaca 10 g

Preparación

Para realizar el risotto con pesto rojo, comenzad por la preparación del pesto: verted los tomates secos en un procesador de alimentos 1 junto con las almendras 2 y la albahaca 3.

Añadid el aceite 4 y mezclad por unos segundos, luego incorporad también el Parmigiano Reggiano DOP rallado 5 y mezclad nuevamente para obtener una consistencia cremosa. Transferid el pesto rojo a un bol 6, cubrid con film transparente y reservad.

Llevad a ebullición una olla con agua y pasad a la preparación del risotto: verted el arroz en una cacerola con un poco de aceite caliente 7 y tostadlo a fuego alto por unos minutos, luego añadid la sal 8 y mezclad. Cocinad el arroz añadiendo un cucharón de agua hirviendo a la vez 9; tomará unos 15 minutos.

A media cocción, añadid los guisantes 10 y continuad añadiendo agua hirviendo según sea necesario. Una vez cocido, apagad el fuego y mantecad con el pesto rojo 11, alargándolo si es necesario con un poco de agua hirviendo 12.

Mezclad bien para amalgamar 13 y emplatad, adornando con copos de robiola 14, pimienta al gusto y algunas hojas de albahaca fresca: ¡vuestro risotto con pesto rojo está listo para ser servido 15!