Risotto con pesto y gambas
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 20 min
- Tiempo de cocción: 47 min
- Porción: 4
- Costo: Medio
PRESENTACIÓN
El risotto al pesto con gambas es la idea perfecta si buscáis un primer plato de pescado que a la vez sea un risotto veraniego fácil de preparar pero refinado. Esta receta une el aroma inconfundible de la tradición italiana con un toque gourmet contemporáneo, jugando con contrastes de texturas.
El secreto de su éxito radica en el equilibrio de los ingredientes. El sabor es increíblemente fresco, gracias a la delicada marinada con lima de las gambas rojas, colocadas crudas sobre el arroz muy caliente justo antes de servir. La extraordinaria cremosidad del risotto la aporta un pesto de albahaca casero rápido y muy aromático, que se añade estrictamente con el fuego apagado para preservar el color verde brillante y todas las notas aromáticas.
Preparar este risotto cremoso de gambas requiere muy poco esfuerzo pero garantiza un resultado espectacular, como de restaurante. Es la elección ideal para llevar a la mesa en una cena de verano con amigos o para un almuerzo especial en el porche.
Descubre aquí otras variantes de esta receta:
INGREDIENTES
- Arroz Carnaroli 320 g
- Vino blanco 70 g
- Sal fina cantidad suficiente
- Agua 1 l
- Cebollas rojas 1
- Zanahorias 1
- Apio 1 tallo
- Albahaca cantidad suficiente
- para el pesto de albahaca
- Albahaca 80 g
- Piñones 20 g
- Grana Padano DOP 60 g
- Aceite de oliva virgen extra 180 g
- Sal fina cantidad suficiente
- para las gambas marinadas
- Gambas 200 g - yemas batidas
- Ralladura de lima cantidad suficiente
- Aceite de oliva virgen extra 15 g
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
Preparación
Para preparar el risotto al pesto con gambas empezad por limpiar los crustáceos. Separad la cabeza y el caparazón, luego retirad el intestino por la espalda 1. Reservad las cabezas y las cáscaras. Cortad la zanahoria en trozos grandes 2 y el tallo de apio 3.
Lavad y cortad a trozos grandes también la cebolla 4. En una olla poned los restos de la limpieza de las gambas 5 y las verduras 6.
Verted el agua 7, llevad todo a ebullición, después bajad el fuego y dejad cocer a fuego lento durante unos 30 minutos 8. Mientras tanto, salpimentad las gambas 9.
Un chorrito de aceite 10 y la ralladura de lima 11, mezclad con suavidad 12 y reservad en el frigorífico.
Ahora preparad el pesto: en una jarra poned las hojas de albahaca 13, los piñones 14 y el queso rallado 15.
Verted el aceite 16 y salad. Triturad con la batidora de mano 17 hasta obtener una salsa cremosa 18.
Mientras tanto el fumet estará listo, coladlo con un colador 19 y mantenedlo caliente. En una cacerola tostád el arroz en seco durante un par de minutos 20, luego regad con el vino blanco 21 y dejad evaporar.
Añadid el fumet de gambas caliente, un cucharón a la vez 22, removiendo con frecuencia y coced durante unos 15-18 minutos, hasta que el arroz esté al dente. Apagad el fuego, incorporad el pesto de albahaca 23 y mantecad suavemente, luego dejad reposar el risotto un par de minutos 24.
Para terminar, repartid el arroz en los platos 25 y completad con las gambas rojas marinadas 26 y unas hojas de albahaca fresca. El risotto al pesto con gambas está listo para saborear 27.