Risotto cremoso con puerros y taleggio
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 30 min
- Tiempo de cocción: 40 min
- Porción: 4
- Costo: Bajo
PRESENTACIÓN
El risotto cremoso con puerros y taleggio es un primer plato envolvente y lleno de sabor, perfecto para realzar una de las hortalizas más versátiles de la temporada fría.
En esta receta los puerros se utilizan de tres maneras diferentes: para preparar un caldo vegetal delicado, para obtener una crema aterciopelada y para hacer una guarnición crujiente que completa el plato. El taleggio añadido al finalizar aporta al risotto una textura especialmente cremosa, mientras que los puerros fritos proporcionan un agradable toque crujiente.
Un juego de texturas que hace este risotto aún más apetecible, perfecto para poner en la mesa en un almuerzo gourmet o una cena especial.
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INGREDIENTES
- Arroz Carnaroli 320 g
- Puerros 400 g - (solo la parte clara)
- Aceite de oliva virgen extra 20 g
- Taleggio 150 g
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- para freír los puerros
- Harina de arroz 100 g
- Aceite de girasol 500 ml
- para el caldo
- Agua 2 l
- Zanahorias 80 g
- Apio 80 g
- para decorar
- Cebollino cantidad suficiente
Preparación
Para preparar el risotto cremoso con puerros y taleggio, empezad por el caldo vegetal: cortad por la mitad 150 g de puerros a lo largo 1, cortad el apio en trozos 2 y haced lo mismo con la zanahoria pelada 3.
Trasladad las verduras a una olla 4, verted 2 litros de agua 5 y añadid una pizca de sal 6. Dejad cocer a fuego medio a fuego lento durante unos 20 minutos.
Mientras tanto, cortad otros 150 g de puerros en rodajas finas 7. Calentad un chorrito de aceite de oliva virgen extra en un cazo y añadid los puerros 8. Agregad una pizca de sal 9 y una vuelta de pimienta negra.
Añadid un poco de agua 10 y dejad cocinar durante unos 15 minutos, hasta que los puerros estén tiernos y pochados. Mientras, cortad los 100 g de puerros que quedan en juliana muy fina 11, hasta obtener tiras finas y uniformes 12.
Pasad los puerros cortados en juliana por harina de arroz y enharinadlos ligeramente 13. Eliminad el exceso de harina ayudándoos con una espumadera de malla ancha 14. Mientras tanto, calentad aceite de girasol en un cazo hasta alcanzar 150°C y sumergid los puerros enharinados en el aceite caliente 15.
Freídlos removiéndolos con frecuencia, hasta que estén ligeramente dorados y crujientes. Escurridlos con una espumadera 16 y colocadlos sobre papel absorbente 17; dejadlos enfriar al aire, sin cubrirlos. Recuperad los puerros que habéis pochado anteriormente y trituradlos con una batidora de brazo 18.
Deberéis obtener una crema lisa y homogénea, que reservaréis 19. Pasad ahora al risotto: verted el arroz carnaroli en una cazuela, añadid una pizca de sal 20 y tostádlo en seco, removiendo con frecuencia. Mojad con un cucharón de caldo vegetal caliente 21.
Removed el arroz durante la cocción 22, añadiendo más caldo caliente según se vaya absorbiendo. Tras unos 15 minutos, cuando el risotto esté casi cocido, incorporad la crema de puerros 23. Removed para distribuirla uniformemente y proseguid la cocción 2 minutos más 24.
Apagad el fuego y añadid el taleggio cortado en dados 25, luego verted el resto del aceite de oliva virgen extra 26. Dejad reposar un minuto y, a continuación, mantecad removiendo enérgicamente y moviendo la cazuela para conseguir la característica consistencia en onda 27.
El risotto debe quedar cremoso y jugoso 28. Repartidlo en los platos, golpeando suavemente la base para extenderlo de manera uniforme 29. Completad con los puerros fritos en juliana y el cebollino picado. Vuestro risotto cremoso con puerros y taleggio está listo para servir 30.