Risotto de calabacín y salchicha
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 15 min
- Tiempo de cocción: 35 min
- Porción: 4
- Costo: Bajo
PRESENTACIÓN
El risotto de calabacín y salchicha es una receta que nace de la unión de dos primeros platos infalibles: la delicadeza del Risotto con calabacines se encuentra con el sabor contundente del Risotto con salchicha para un resultado realmente irresistible.
Los calabacines se cocinan de dos maneras diferentes para crear un atractivo contraste de texturas. Una parte se tritura y se utiliza para ligar el arroz, mientras que la otra parte se fríe y se añade al plato al final. Así obtendréis un risotto con la textura 'all'onda', muy cremoso, animado por el sabor intenso y sabroso de la salchicha dorada en la sartén, con además el toque crujiente de los calabacines fritos.
Como siempre, el secreto está en seguir escrupulosamente los pasos fundamentales: tostar bien el arroz, llevarlo a punto añadiendo el caldo caliente poco a poco, mantecar con la mantequilla fría y el queso rallado… seguid todas nuestras indicaciones y serviréis un risotto de calabacín y salchicha simplemente perfecto.
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INGREDIENTES
- Arroz Carnaroli 320 g
- Calabacines 400 g
- Salchicha 300 g
- Chalote 50 g
- Caldo vegetal 1 l
- Vino blanco 70 g
- Mantequilla 30 g
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Para mantecar
- Mantequilla 20 g - frío
- Parmesano Reggiano DOP 40 g
Preparación
Para preparar el risotto de calabacín y salchicha, lo primero es quitar las puntas a los calabacines y cortarlos en rodajas finas 1. Vierte abundante aceite de oliva en una sartén 2 y, cuando esté bien caliente, añade un tercio de los calabacines 3.
Fríe las rodajas dándoles la vuelta por ambos lados 4. Una vez doradas, escúrrelas 5 y pásalas a papel absorbente 6. Reserva.
En la misma sartén, añade los calabacines restantes 7, sala 8 y cocínalos a fuego medio durante unos 10 minutos. Cuando estén tiernos, pásalos a un vaso batidor 9.
Añade un cucharón de caldo vegetal 10 y tritura con una batidora de mano 11 hasta obtener una crema lisa y homogénea 12. Reserva.
Pasamos a la salchicha: haz un corte 13 y quita la tripa. Calienta la sartén en la que has cocinado los calabacines, añade la salchicha 14 y dóralas a fuego medio durante unos minutos, desmenuzándola con una cuchara de madera 15. Cuando esté cocinada y dorada, retírala del fuego y reserva.
Ahora dedícate al risotto: funde la mantequilla en una cacerola 16, luego añade la chalota finamente picada 17 y deja que se poche a fuego suave durante un par de minutos. Cuando esté translúcida, incorpora el arroz 18 y una pizca de sal.
Tuesta el arroz durante 1-2 minutos, removiendo a menudo 19. Añade el vino blanco 20 y deja evaporar completamente el alcohol, luego cocina el arroz añadiendo un cucharón de caldo caliente a la vez, asegurándote de que el líquido se haya absorbido antes de añadir más 21.
Tras unos 10 minutos, añade aproximadamente dos tercios de la crema de calabacín 22 y mezcla para condimentar uniformemente el arroz 23. Incorpora también la salchicha dorada 24 y termina de cocinar el risotto; tardará unos 5 minutos más.
Una vez listo, apaga el fuego y manteca con el Parmigiano Reggiano rallado 25, la mantequilla fría 26 y la crema de calabacín restante 27.
Mezcla bien todo para conseguir una textura cremosa y 'all'onda', luego deja reposar un par de minutos 28. Emplata y termina con los calabacines fritos reservados 29. ¡Tu risotto de calabacín y salchicha está listo para servir 30!