Risotto de calabaza
El risotto de calabaza es uno de los platos tradicionales, típico del Norte de Italia. Es una receta sencilla de preparar en casa: ¡cremoso y…
- Fácil
- 1 h 10 min
Risotto de calabaza y semillas
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 20 min
- Tiempo de cocción: 2 h 35 min
- Porción: 4
- Costo: Bajo
- Notas ""
PRESENTACIÓN
El risotto con calabaza y semillas de calabaza es un primer plato otoñal, cremoso y aromático, nacido del encuentro entre Cesare Battisti, chef y propietario del restaurante Ratanà, y Martina Donegani, bióloga nutricionista y divulgadora científica, con motivo de un episodio del vodcast "Discorsi in Osteria".
En esta receta la calabaza es la protagonista absoluta, pero se trabaja de forma distinta a la preparación más tradicional. El secreto está en la doble cocción de la calabaza, que permite obtener texturas y sabores más equilibrados. Una parte se cuece lentamente en el horno con hierbas aromáticas hasta quedar muy tierna: una vez aplastada se convierte en un puré aterciopelado, perfecto para envolver el arroz y hacer que el risotto con calabaza y semillas resulte naturalmente cremoso. La otra parte, en cambio, se corta en dados, se escalda brevemente en el caldo vegetal y luego se adereza con vinagre de manzana, que atenúa la dulzura natural de la calabaza aportando una nota fresca y ligeramente ácida. Para completar el plato están las semillas de calabaza tostadas, que añaden un agradable toque crujiente.
Si te gusta el Risotto de calabaza, prueba también estas variantes:
INGREDIENTES
- Arroz Carnaroli 320 g
- Calabaza 600 g - (para limpiar)
- Semillas de calabaza 25 g
- Apio 50 g
- Cebollas blancas 50 g
- Zanahorias 50 g
- Vinagre de manzana 18 g
- Agua 750 g
- Romero 1 ramita
- Salvia 1 ramita
- Ralladura de limón cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- para mantecar
- Parmesano Reggiano DOP 30 g
- Vinagre 1 cuchara
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
Preparación
Para preparar el risotto con calabaza, empezad cortando la calabaza por la mitad: sacad una porción de 100 g y reservadla, luego extraed la pulpa y las semillas del resto 1. Condimentad con sal 2, pimienta, romero y salvia 3.
Colocad la calabaza sobre una bandeja 4 y hornead a 140C durante unas 2 horas, hasta que esté muy blanda. Mientras tanto, pelad la porción de calabaza de 100 g que habéis reservado 5; no tiréis la piel, servirá para el caldo. En una cacerola, dorad la cebolla partida por la mitad en seco, luego añadid las zanahorias y el apio cortados en trozos grandes 6.
Añadid también la piel de la calabaza 7, luego cubrid con 750 g de agua 8 y coced durante 30 minutos 9.
Una vez listo 10, colad el caldo vertiéndolo en un cazo 11. Ahora cortad la porción de calabaza en cubitos pequeños de unos medio centímetro 12.
Escaldad los cubitos brevemente en el caldo caliente, durante unos 25 segundos 13. Escurridlos 14 y secadlos con cuidado 15.
Aderezad la calabaza con vinagre de manzana 16 y mezclad para que coja sabor 17. Tostad las semillas de calabaza en una sartén a fuego medio-bajo durante 7-8 minutos o en el horno a 170C unos 5 minutos, hasta que estén crujientes.
Reservadlo 19. Ocupaos de la calabaza asada 20: sacad la pulpa con una cuchara 21, recogedla en un bol y aplastadla con un tenedor hasta obtener un puré rústico.
Ajustad de sal 22 y pimienta 23 y aromatizad con la ralladura de limón 24.
Mezclad y reservad 25. Tostad el arroz en seco en una cacerola de fondo grueso 26 27.
Comenzad la cocción añadiendo el caldo vegetal caliente poco a poco 28. Tras 5-6 minutos, añadid el puré de calabaza 29 y continuad la cocción removiendo, hasta que el risotto esté en su punto. Retirad del fuego y aromatizad nuevamente con ralladura de limón 30.
Poned pimienta al gusto 31 y mantecad con el queso rallado, el vinagre y el aceite de oliva virgen extra 32, mezclando hasta obtener una textura cremosa. Servid el risotto en los platos 33.
Completad con los dados de calabaza al vinagre 34 y las semillas de calabaza tostadas 35. ¡Vuestro risotto con calabaza y semillas está listo para servir 36!
Conservación
Consejo
Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.
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