Risotto de guisantes, crescenza y panceta crujiente
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 15 min
- Tiempo de cocción: 35 min
- Porción: 4
- Costo: Bajo
PRESENTACIÓN
El risotto de guisantes, crescenza y panceta es un primer plato refinado que celebra los sabores de la primavera con una combinación de texturas realmente sorprendente. Esta receta, aunque fácil y rápida de preparar, se presenta como un plato de gran impacto, ideal para quien busca un almuerzo sabroso pero al mismo tiempo auténtico.
Para obtener un resultado de auténticos chefs, hemos optado por usar una doble textura: una parte de las legumbres se transforma en una crema de guisantes aterciopelada que envuelve cada grano de arroz, mientras que la otra se deja entera para aportar frescura al paladar. Tras la tostadura del arroz y el aporte del vino blanco, la preparación sigue los cánones de la tradición con una mantecatura clásica a base de mantequilla y Parmesano. Lo que hace único este plato es, sin embargo, el toque final: el sabor dulce y ligeramente ácido de la crescenza que casa a la perfección con los dados de panceta crujiente. Si buscáis ideas para un risotto cremoso o queréis sorprender a vuestros invitados con un clásico revisitado, esta versión con guisantes y panceta se convertirá sin duda en uno de vuestros platos estrella de la temporada.
Si deseáis personalizar aún más este plato, aquí tenéis algunas sabrosas variantes del Arroz con guisantes para probar y adaptar a todos los gustos.
INGREDIENTES
- Arroz Carnaroli 320 g
- Guisantes 300 g
- Crescenza 150 g
- Panceta 100 g
- Caldo vegetal 1 l - caliente
- Cebollas blancas 70 g
- Vino blanco seco 100 g
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- para mantecar
- Mantequilla 50 g
- Parmesano Reggiano DOP 50 g
Preparación
Para preparar el risotto de guisantes, crescenza y panceta crujiente, empezad cortando la panceta en dados. Limpiad y picad la cebolla 2. Calentad una cazuela y poned la panceta en ella 3.
Soletadla a fuego vivo 4 hasta que esté dorada 5 y luego colocadla sobre papel absorbente para que pierda el exceso de grasa. En la misma olla, aprovechando precisamente la grasa de la panceta, haced pochar la cebolla picada durante unos minutos hasta que esté tierna 6.
A continuación, añadid los guisantes 7 y dejadlos cocer durante unos siete minutos con una pizca de sal, pimienta 8 y un cucharón de caldo vegetal 9.
Cuando estén listos, verted la mitad en un vaso alto 10 y trituradlos con la batidora de mano 11 hasta obtener una crema lisa 12. Reservad el resto para la guarnición final.
Ahora pasad al arroz: tostád el Carnaroli en la misma cacerola, sin añadir grasas, durante un par de minutos 13, desglasad con el vino blanco 14 y dejad evaporar el alcohol. Empezad a añadir el caldo gradualmente 15 removiendo con frecuencia.
A mitad de la cocción, incorporad la crema de guisantes 16 continuando hasta que el grano quede al dente 17. Una vez apagado el fuego, mantecad con mantequilla y Parmesano 18.
Cubrid la cazuela 19, dejad reposar todo durante dos minutos y luego removed para amalgamar 20. Finalmente, emplatad vuestro risotto 21.
Adornad con montoncitos de crescenza 22, los guisantes enteros reservados 23 y la panceta crujiente. El risotto de guisantes, crescenza y panceta crujiente está listo para disfrutar 24.