Roast beef con pesto de rúcula, tomatitos y queso de cabra
- Dificultad: Difícil
- Tiempo de preparación: 60 min
- Tiempo de cocción: 45 min
- Porción: 4
- Costo: Alto
- Notas + 2 horas y 15 min de reposo de la carne
PRESENTACIÓN
El rost beef con pesto de rúcula, tomatitos y queso de cabra es un segundo plato de carne elegante, fresco y perfecto para la buena temporada. Esta receta reinterpreta el gran clásico de la cocina anglosajona, transformando el tradicional Rosbif clásico en un triunfo de sabores y colores típicamente mediterráneos. La carne, tierna y jugosa en el interior gracias a una cocción impecable, casa con la nota punzante del pesto de rúcula casero, la dulzura de los tomatitos confitados y la cremosidad envolvente del queso de cabra.
Preparar un excelente roast beef casero es mucho más sencillo de lo que pueda parecer. El secreto para un resultado de auténtico chef reside en el marinado inicial con hierbas aromáticas y en el sellado de la carne en la sartén, pasos fundamentales para encerrar todos los jugos dentro del corte. Tanto si se trata de un almuerzo dominical en familia como de una cena formal entre amigos, este plato frío se convertirá en vuestro plato estrella.
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INGREDIENTES
- Contrafilete de ternera 1 kg
- Aceite de oliva virgen extra 3 cucharas
- Ajo 2 dientes
- Romero 2 ramitas
- Tomillo 2 ramitas
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- para el pesto de rúcula
- Rúcula 100 g
- Avellanas 50 g
- Parmesano Reggiano DOP 50 g
- Aceite de oliva virgen extra 100 ml
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- para los tomatitos
- Tomates cherry 100 g
- Ajo 1 diente
- Albahaca cantidad suficiente
- Tomillo cantidad suficiente
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- para decorar
- Rúcula 100 g
- Queso de cabra fresco cantidad suficiente
- Avellanas cantidad suficiente
- Vinagre balsámico cantidad suficiente
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
Preparación
Para preparar el roast beef con pesto de rúcula, recoged tomillo, romero y ajo sobre la tabla 1 y picadlos para obtener una mezcla aromática 2. Masajead la carne con este picadillo perfumado 3.
Salad la carne 4, cubridla con film transparente y dejadla marinar en la nevera al menos 2 horas, mejor toda la noche. Calentad una sartén con un chorrito de aceite 5 y dorad la carne por todos los lados 6.
Una vez dorada 7, trasladadla luego al horno estático precalentado a 200 y coced durante unos 20-25 minutos, o hasta alcanzar una temperatura en el centro de 55-60 para un punto poco hecho 8. Mientras tanto lavad los tomatitos y colocadlos en una bandeja, aliñadlos con el aceite 9.
Salad, pimientad y aromatizad con ajo, albahaca y tomillo. Mientras tanto, sacad el roast beef del horno y dejadlo reposar al menos 15 minutos antes de cortarlo. Meted los tomatitos en el horno y cocedlos a 200 durante unos 20 minutos. Mientras tanto preparad el pesto de rúcula: en un vaso poned la rúcula, las avellanas 11 y el Parmigiano Reggiano rallado 12, sal y pimienta.
Verted el aceite 13 y triturad con la batidora de mano 14 hasta obtener una salsa lisa y cremosa 15, reservadla para el emplatado.
Sacad también los tomatitos asados y dejadlos templar 16. Recuperad la carne 17 ya fría y cortadla finamente con un cuchillo afilado o con la cortadora 18.
Colocad las lonchas de roast beef en los platos, solapándolas ligeramente 19. Repartid el pesto de rúcula en montoncitos usando una manga pastelera 20 y haced lo mismo con el queso de cabra 21.
Colocad los tomatitos 22 y repartid las avellanas 23. Ahora, aparte, aliñad la rúcula fresca con sal 24 y pimienta.
Dad sabor con el vinagre balsámico 25, mezclad y añadid también las hojitas de rúcula en el plato 26, completad con el aliño de la ensalada 27 y servid de inmediato vuestro roast beef con pesto de rúcula, tomatitos y queso de cabra.