Rollo de Carne

Para preparar el rollo de carne empezad vertiendo la miga en la batidora y trituradla hasta obtener migas 1. Poned en un bol la carne picada de ternera y la salchicha sin la tripa 2. Añadid el queso rallado y la miga desmenuzada 3, sazonad con sal y pimienta.

Agregad los huevos 4 y la nuez moscada 5. Amasad a mano durante unos minutos 6, hasta obtener una mezcla homogénea.

Modelad la carne para obtener un cilindro 7. Colocad las lonchas sobre la tabla solapándolas un poco 8 y luego golpeadlas ligeramente con el utensilio adecuado para formar un cuadrado 9.

Colocad en el centro de las lonchas la masa del rollo de carne que habéis dado en forma de cilindro y envolvedla con las lonchas de carne 10. Así obtendréis un rollo cubierto de unos 22-23 cm. Atadlo con hilo de cocina, luego sujetad una de las dos extremidades con un lazo 11 y, poco a poco, con el hilo, cread anillas alrededor de la mano e id pasando el rollo por dentro 12. Si no tenéis práctica seguid nuestra ficha Cómo atar el asado.

Picad ajo, romero, salvia y tomillo 13 y espolvoreadlos por toda la superficie del rollo de carne 14 junto con sal y pimienta; masajead bien la carne 15.

Derretid la mantequilla en el aceite en una cazuela amplia 16 y, cuando esté derretida, colocad dentro el rollo de carne 17. Doradlo, sellándolo bien por todos los lados a fuego medio-alto 18.

Ayudaos con dos cucharas de madera para darle la vuelta y sellad también los extremos 19. Regad con el caldo caliente 20, tapad con la tapa y coced a fuego medio-bajo durante una hora, dándole la vuelta cada 20 minutos 21.

Al final de la cocción el fondo se habrá reducido pero seguirá líquido; la carne, en cambio, estará lista, así que trasladadla a una bandeja, manteniendo el fondo en la olla 22. Diluid la maicena con el agua fría 23, mezclad y vertedla en la cazuela 24.

Coced durante unos instantes mezclando con un batidor hasta que la salsa espese 25. A continuación podéis cortar vuestro rollo de carne en lonchas 26 y servirlo con la salsa recién preparada 27.