Rollo de conejo con piñones y pasas
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 60 min
- Tiempo de cocción: 1 h 30 min
- Porción: 4
- Notas + 10 min. de reposo del rollo
PRESENTACIÓN
El rollo de conejo con piñones y pasas es un segundo plato refinado y suculento, la elección ideal para convertir en inolvidable la comida del domingo o para celebrar vuestras ocasiones especiales. Esta preparación transforma la carne magra del conejo en una obra maestra de sabores y texturas gracias a un sabroso relleno a base de achicoria salteada y pasas, que aporta un agradable contraste entre las notas ligeramente amargas de la verdura y la dulzura del fruto. Completando este equilibrio perfecto interviene el toque crujiente de los piñones.
Para garantizar una ternura impecable y un sabor contundente, el rollo de conejo con piñones y pasas se envuelve con lonchas de panceta: un toque delicioso que, además de aportar un aroma irresistible, protege la carne durante la cocción manteniéndola tierna y jugosa. Servido con un acompañamiento de patatas asadas, esta versión del clásico Conejo al horno será vuestro plato ganador.
Aquí tenéis otras recetas para preparar un conejo tierno y jugoso:
INGREDIENTES
- Conejo 750 g - deshuesado
- Achicoria 500 g - (por limpiar)
- Panceta 200 g - en rodajas
- Pasas 60 g
- Piñones 60 g
- Ajo 1 diente
- Chile fresco 1
- Caldo de carne 70 g
- Vino blanco 50 g
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- para las patatas
- Patatas 600 g
- Romero cantidad suficiente
- Tomillo cantidad suficiente
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
Preparación
Para preparar el rollo de conejo con piñones y pasas, antes que nada lavad, limpiad y cortad a trozos la achicoria 1. En una cazuela calentad un chorrito de aceite con el ajo y la guindilla 2, luego añadid la achicoria 3.
Cocinad durante unos 10 minutos a fuego medio-alto 4, hasta que esté bien hecha, luego retirad el ajo 5 y la guindilla 6, salad y dejad templar.
Ahora cortad las patatas en dados 7 y escaldadlas durante 7-8 minutos 8. Mientras tanto engrasad una fuente con aceite y condimentad con romero y tomillo 9.
Escurrid las patatas y colocadlas en la fuente 10, salad y mezclad. Hornead en horno estático precalentado a 200 por 40 minutos. Mientras, picad las pasas 11 (ya remojadas en agua y bien escurridas) y los piñones 12.
Mezclad las pasas y los piñones en un bol y reservad 13. Extendéd el conejo sobre la tabla 14, colocad encima una hoja de papel de horno y golpead la carne hasta obtener un grosor más fino 15.
Repartid por la superficie la achicoria 16, las pasas y los piñones 17. Doblad hacia dentro uno de los lados cortos 18.
Haced lo mismo con el lado opuesto 19, luego enrollad la carne por el lado más largo 20 cuidando de sellar bien el relleno en el interior 21.
Formad un rollo 22. Para darle mejor forma, podéis envolverlo en papel de horno y apretarlo bien para fijarlo 23 24.
En este punto colocad las lonchas de panceta sobre una tabla, solapándolas ligeramente 25. Ponéd el rollo de conejo en el borde largo inferior 26 y levantad con cuidado las lonchas de panceta para envolverlo completamente 27.
Cómo atar el asado con hilo de cocina 28 como si fuera un asado. Dorad el rollo en una cazuela engrasada con aceite por todos los lados a fuego medio 30. Añadid vino blanco 31 y dejad evaporar.
Añadid el caldo caliente 31 y terminad la cocción del conejo en horno estático a 180 durante 30 minutos 32. Mientras tanto las patatas estarán listas, así que sacadlas del horno 34 y mantenedlas calientes.
Tras sacar el rollo del horno, dejadlo reposar sobre la tabla durante unos diez minutos antes de quitar el cordel 34 y cortarlo en rodajas 35. ¡Vuestro rollo de conejo con pasas y piñones está listo para servirse junto a las patatas al horno 36!