Rollo de conejo

Para preparar el arrollado de conejo comienza con el relleno. Coloca en un bol la carne picada, las hierbas picadas 1, el Parmigiano Reggiano DOP rallado 2, el huevo 3, una pizca de sal y pimienta.

Mezcla bien el relleno 4, hasta obtener una mezcla homogénea. Coloca el conejo deshuesado en una tabla de cortar extendiéndolo bien, agrega sal y pimienta. Cubre con una hoja de papel de horno y golpéalo con una maza para carne para obtener un grosor delgado y uniforme 5. Coloca el relleno en el centro 6.

Cierra los bordes exteriores del conejo hacia el interior 7, luego enróllalo con cuidado 8 hasta obtener un rollo 9.

Coloca las lonchas de panceta en una tabla de cortar, pon el arrollado encima y levántalas una a una de ambos lados para cubrirlo 10. Ahora, usando un cordel, ata la carne como si fuera un asado 11 12. Si no sabes cómo hacerlo, consulta nuestra guía: cómo atar el asado.

Coloca las ramitas de tomillo, romero y mirto y usa más hilo para atarlos a la carne 13. El arrollado está listo 14, solo te queda cocinarlo. Utiliza una cazuela apta también para horno. Vierte un poco de aceite y dos dientes de ajo 15.

Calienta en el fuego e introduce el arrollado dentro de la cazuela 16. Dóralo bien por todos los lados 17, luego añade el vino blanco para desglasar 18.

Una vez evaporado todo el vino, vierte el caldo caliente 19. Ahora, transfiere al horno estático precalentado a 200° durante 60 minutos. Durante la cocción, gira el asado cada 15-20 minutos. Al terminar el tiempo de cocción, sácalo del horno 20. Transfiere el asado a una tabla de cortar, manteniendo el fondo de cocción caliente 21.

Quita el hilo y córtalo en rodajas 22. Rocíalo con la salsa 23 y sírvelo 24.