Salmón en escabeche con juliana de verduras

Name: Salmón en escabeche con juliana de verduras
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: Filete de salmón 500 g; Agua 300 ml; Vino blanco seco 120 ml; Vinagre de vino blanco 80 ml; Zanahorias ½; Cebollas rojas ½; Apio 1 tallo; Pimienta negra en grano cantidad suficiente; Pimienta rosa en grano cantidad suficiente; Sal fina cantidad suficiente

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264

Calorías por porción

Energia Kcal 264
Carbohidratos g 3.6
de los cuales azúcares g 3.5
Proteína g 23.8
Grasas g 15.1
de las cuales grasas saturadas g 3.73
Fibra g 0.9
Colesterol mg 44
Sodio mg 457

Dificultad: Muy fácil
Tiempo de preparación: 15 min
Porción: 4
Costo: Medio

PRESENTACIÓN

El escabeche es una preparación típica, muy difundida en varias regiones italianas, que consiste en enharinar el pescado, freírlo y luego dejarlo marinar en una emulsión a base de agua, vino blanco, vinagre y pimienta enriquecida generalmente con verduras.
Generalmente para esta preparación se usan pescados de lago como la trucha o los pescados pequeños como las alburnas.
Os proponemos una versión igualmente sabrosa y deliciosa realizada con salmón fresco: salmón en escabeche con juliana de verduras. En la receta que os proponemos el salmón se Salmón marinado crudo, para resaltar su sabor sirviéndolo como carpaccio de pescado.
El resultado serán pequeños bocados de salmón de sabor intenso y pronunciado que caracteriza esta marinada, en la que predomina el sabor del vinagre con su aroma inconfundible. Servir el salmón en escabeche con juliana de verduras es un plato sabroso, sencillo y rápido de realizar, ideal como entrante o como segundo plato.

Prueba también estas recetas con salmón:

INGREDIENTES: Filete de salmón 500 g; Agua 300 ml; Vino blanco seco 120 ml; Vinagre de vino blanco 80 ml; Zanahorias ½; Cebollas rojas ½; Apio 1 tallo; Pimienta negra en grano cantidad suficiente; Pimienta rosa en grano cantidad suficiente; Sal fina cantidad suficiente

Preparación

Para realizar el salmón en escabeche asegurate de haber comprado salmón noruego; de lo contrario, se recomienda congelarlo al menos 96 horas a -18 grados y luego descongelarlo para usarlo en la receta. Entonces toma la cebolla, pélala y divídela a la mitad, coloca la parte plana de una mitad sobre una tabla de cortar y córtala a lo largo 1. Lava bien el apio bajo el agua corriente y elimina las hojas externas, las laterales y las de la parte superior. Elimina la membrana filamentosa externa con un pelador de patatas. Divide el apio a la mitad y córtalo en tiras finas 2. Pela la zanahoria, luego córtala en tiras delgadas a lo largo 3.

Prepara el escabeche: en un recipiente grande vierte el agua 4, el vinagre de vino blanco 5 y el vino blanco seco 6, sala,

añade la pimienta rosa y la pimienta negra en grano 7 y vierte en la marinada las verduras cortadas en tiras: el apio 8, la zanahoria 9

y la cebolla 10, mezcla con una cuchara de madera para que los ingredientes se impregnen de sabor. Ahora ocupaos del salmón: es fundamental que el salmón sea fresco y sobre todo asegurate con tu proveedor que ha sido "abatido", es decir, congelado a la temperatura correcta. Limpia el filete eliminando las espinas con unas pinzas de cocina 11 y luego corta el salmón en tiras delgadas 12.

Vierte los bocados de salmón en el escabeche 13, cubre el recipiente con papel film transparente 14. Deja marinar el salmón en el frigorífico al menos 2 horas. Pasado el tiempo necesario, el pescado habrá absorbido los aromas de la marinada y podréis disfrutar de vuestro salmón en escabeche con juliana de verduras 15.

Conservación

Conserva el salmón en escabeche con juliana de verduras en su marinada cubierto con film no más de 3 días en el frigorífico. Se desaconseja la congelación

Consejo

Puedes aromatizar el escabeche con hierbas aromáticas como laurel, salvia, menta o incluso perejil.

Para un consumo seguro de pescado crudo, marinado o semicocido

Antes de consumir pescado crudo, marinado o no perfectamente cocido, se recomienda congelarlo al menos 96 horas a -18 grados en un congelador doméstico marcado con 3 o más estrellas, según las guías del Ministerio de Salud.

Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.