Salsa de caramelo

Name: Salsa de caramelo
Prep time: 1 min
Cook time: 10 min
Total time: 11 min
Yield: 10
Ingredients: Azúcar 400 g; Agua 200 ml; Vaina de vainilla 1

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279

Calorías por porción

Energia Kcal 279
Carbohidratos g 69.7
de los cuales azúcares g 69.7

Dificultad: Muy fácil
Tiempo de preparación: 1 min
Tiempo de cocción: 10 min
Porción: 10
Costo: Muy bajo
Notas cantidad para aproximadamente 300 ml

PRESENTACIÓN

La salsa de caramelo es una preparación que forma parte de las recetas base de la pastelería, utilizada para adornar postres de cuchara a menudo a base de leche de sabor delicado, como el flan o la panna cotta, que combinan bien con el sabor ligeramente amargo de la salsa de caramelo.

INGREDIENTES: Azúcar 400 g; Agua 200 ml; Vaina de vainilla 1

Preparación

En una cacerola bastante amplia y de fondo grueso, ponga a calentar a fuego bajo 400 gr de azúcar blanco: el fondo grueso es útil para permitir una difusión uniforme del calor evitando quemar el azúcar incluso antes de que se caramelice.

En otro cazo, ponga a hervir 200 ml de agua añadiendo las semillas de la vaina de vainilla (que pueden ser sustituidas, si es necesario, por cualquier otro aroma, según su gusto).

Es importante hacer hervir el agua, ya que si la añadiera fría al caramelo, este, en lugar de mezclarse con ella, se solidificaría.
Cuando el azúcar se haya caramelizado alcanzando la típica coloración marrón, añada directamente en la olla el agua hirviendo y mezcle rápidamente.

Retire del fuego la salsa de caramelo, mezcle brevemente y deje enfriar.

Consejo

Tenga mucho cuidado: el azúcar carameliza a unos 140 grados, mientras que el agua hierve a 100 grados, por lo que cuando agregue el agua al caramelo es muy probable que la diferencia de temperatura provoque algunas salpicaduras; proteja por tanto las manos y los brazos con un paño de cocina.