Salsa de rábano picante

Name: Salsa de rábano picante
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: Rábano picante raíz 250 g; Pan miga 100 g; Sal fina 1 pizca; Vinagre 75 g; Aceite de oliva virgen extra 30 g; Azúcar 15 g

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160

Calorías por porción

Energia Kcal 160
Carbohidratos g 20.7
de los cuales azúcares g 5.2
Proteína g 2.5
Grasas g 7.4
de las cuales grasas saturadas g 1.08
Fibra g 1.5
Sodio mg 488

Dificultad: Muy fácil
Tiempo de preparación: 25 min
Porción: 4
Costo: Bajo

PRESENTACIÓN

El rábano picante es una raíz que crece de forma espontánea tanto en llanura como en montaña de baja altitud, desde el arco alpino hasta los Apeninos Tosco-Romagnolos; a veces está presente también más al sur, pero raramente, en Lazio y Basilicata: crece en huertos, en terrenos y campos frescos, formando vigorosos arbustos. Menos conocida que otros condimentos para platos a base de carne, la salsa de rábano picante es en realidad una receta presente desde hace tiempo en la tradición culinaria de varias regiones italianas y sigue siendo, para los amantes de los sabores fuertes y decididos, uno de los mejores acompañamientos para cocidos y asados en general. Se prepara con diferentes variantes dependiendo de las regiones y está especialmente presente en la cocina del Véneto, Piamonte, Trentino, Friuli y en Emilia Romaña. Conocida y utilizada también en el extranjero (Austria, Hungría, etc.), acompaña excelentemente el cocido, el roast beef, las carnes a la parrilla, el pescado y los huevos. En la tradición gastronómica alemana, la salsa de rábano se sirve con salchichas y cocidos y a menudo acompaña platos a base de huevos.

INGREDIENTES: Rábano picante 250 g - raíz; Pan 100 g - miga; Sal fina 1 pizca; Vinagre 75 g; Aceite de oliva virgen extra 30 g; Azúcar 15 g

Preparación

Para preparar la salsa de rábano picante, lava una raíz muy fresca y tierna de rábano picante bajo agua corriente 1, sécala bien 2 y ráspala con el cuchillo 3

Cuando la hayas limpiado completamente 4 rállala finamente 5 y colócala en un bol. Corta los bordes de las rebanadas de pan de molde 6

y reduce la miga en trozos 7 luego únela en un bol con el rábano picante rallado 8. Vierte el vinagre blanco 9,

luego añade también el aceite de oliva 10, el azúcar 11 y una pizca de sal 12

Amasa con las manos cuidadosamente para mezclar los ingredientes 13 y aquí está lista tu salsa de rábano picante 14. Puedes servirla en cuencos para acompañarla, por ejemplo, al cocido piamontés, quizá decorada con algunas escamas de rábano picante 15.

Conservación

Si deseas conservar la salsa durante mucho tiempo, incluso varias semanas, deberás guardarla en el frigorífico en un recipiente de vidrio y cubrir su superficie con una capa de aceite de oliva. Ten en cuenta que cuanto más tiempo pase, más se atenuará el sabor característico que la salsa tenía recién preparada.

Curiosidades

El aroma particularmente acre de la raíz del rábano picante recuerda al de la mostaza; el rábano picante generalmente se utiliza rallado y sus hojas más tiernas también pueden consumirse mezcladas en ensaladas. Antiguamente, la raíz del rábano picante (ya conocida por los romanos) se utilizaba fresca con fines terapéuticos para combatir dolores reumáticos y contusiones.

Consejo

Cruda o cocida, rallada y condimentada con vinagre, sal, nata y huevos, la raíz del rábano picante es estupenda servida con carne a la parrilla, pescado o huevos duros. O bien, unida a la mayonesa: ¡le da un no sé qué fenomenal! Recuerda añadir el pan (rallado o miga): atenúa su sabor, de otro modo muy fuerte y picante.

Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.