Salteado de mejillones y almejas

Name: Salteado de mejillones y almejas
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: Mejillones (por limpiar) 1 kg; Almejas (por limpiar) 1 kg; Tomates cherry 100 g; Ajo 3 dientes; Perejil cantidad suficiente; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente

Dificultad: Medio
Tiempo de preparación: 5 min
Tiempo de cocción: 15 min
Porción: 4
Costo: Bajo
Notas + el tiempo de remojo de las almejas (2 h) y de limpieza de los moluscos

PRESENTACIÓN

Receta de
Sebastian Fitarau

El salteado de mejillones y almejas es un sencillo plato de mar que se prepara con pocos ingredientes genuinos. Mejillones, almejas, tomates cherry, aceite, ajo y perejil realzan al máximo el sabor auténtico de los moluscos gracias a la particular técnica de cocción de la que toma el nombre la receta.

El término sauté, de hecho, proviene del francés y se refiere a la forma en que los alimentos se hacen saltar en la sartén a fuego vivo, de modo que se cocinen rápidamente y liberen todo su aroma. Este método es particularmente adecuado para los mariscos, como mejillones y almejas, porque permite obtener un resultado ligero y sabroso usando pocos condimentos.

En este caso, la fase inicial de apertura de los moluscos se realiza de forma natural, sin añadir aceite, para preservar su frescura, mientras que los tomates cherry contribuyen a crear un caldito rico y sabroso, con un intenso aroma mediterráneo.

Ideal para servir como segundo plato, o quizá como aperitivo navideño rápido, el salteado de mejillones y almejas debe acompañarse obligatoriamente con rebanadas de pan tostado para recoger la deliciosa salsita.

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INGREDIENTES: Mejillones 1 kg - (por limpiar); Almejas 1 kg - (por limpiar); Tomates cherry 100 g; Ajo 3 dientes; Perejil cantidad suficiente; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente

Preparación

Para preparar el salteado de mejillones y almejas, primero pon las almejas en agua con sal y déjalas en remojo un par de horas 1. Escurre las almejas y enjuágalas bajo el chorro de agua, luego golpéalas una a una sobre la tabla para comprobar si tienen arena y desecha las rotas. Tras la Formas de limpiar las almejas, pasa a la Cómo limpiar y abrir los mejillones: enjuágalos bajo el chorro de agua, arranca el biso de las valvas 2 y frótalos bien con una estropajo de acero o un cepillo rígido. Por último, corta los tomates cherry en cuartos 3.

Ahora calienta bien una sartén amplia y añade los mejillones 4 y las almejas 5. Cubre inmediatamente con la tapa 6 y cocina a fuego vivo el tiempo justo hasta que se abran.

Cuando las conchas se hayan abierto 7, pasa los moluscos a un colador 8 y filtra el líquido de cocción 9. Reserva.

En la misma sartén vierte un chorrito de aceite y aplasta los dientes de ajo 10. Deja que se impregnen brevemente, luego añade los tomates cherry 11 y sofríe a fuego lento durante 1-2 minutos. A continuación vierte el líquido de cocción de los moluscos 12 y pimienta al gusto.

Añade también los mejillones y las almejas 13 y deja que se impregnen durante un par de minutos. Apaga el fuego y aromatiza con el perejil picado 14. Tu salteado de mejillones y almejas está listo para servirse, decorado con más perejil fresco 15.

Conservación

Se recomienda consumir el salteado de mejillones y almejas recién hecho, bien caliente. Se puede conservar en el frigorífico como máximo un día, en un recipiente hermético.