Scacciata alla Norma

Para realizar la scacciata alla Norma, comienza con la masa: vierte la sémola en un bol grande junto con una parte del agua tibia 1, luego añade la levadura fresca desmenuzada 2. Mezcla con una cuchara para disolver la levadura, luego añade la sal a los lados del bol 3.

Vierte también el aceite 4 y el agua restante. Atención: la cantidad de agua puede variar según el tipo de harina utilizado, ajusta según la consistencia de la mezcla 5. Sigue mezclando con la cuchara hasta que el líquido esté completamente absorbido 6. Cubre el bol con un paño y deja reposar durante 10 minutos, preferiblemente en el horno apagado con la luz encendida.

Transcurrido este tiempo, transfiere la mezcla a la superficie de trabajo y trabaja vigorosamente con las manos durante unos diez minutos, sin añadir harina 7. Si tienes muchas dificultades para trabajar la masa, déjala reposar nuevamente durante unos diez minutos. Cuando la masa ya no esté pegajosa sino lisa y homogénea, dale forma de bola con la ayuda de una espátula 8 y colócala de nuevo en el bol. Cubre con film y deja leudar durante unas 2 horas, siempre en el horno apagado con la luz encendida. El tiempo de leudado es indicativo, la masa debe duplicar su volumen 9.

Mientras tanto, prepara las berenjenas: corta los extremos de las berenjenas 10 y, si lo deseas, elimina la piel 11. Corta las berenjenas a lo largo en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor 12.

Coloca las rodajas de berenjena sobre una rejilla debajo de la cual has colocado una bandeja y espolvoréalas con sal gruesa 13; deja reposar durante unos 30 minutos, de esta forma perderán el agua de vegetación. Corta la mozzarella en rodajas 14 y deja escurrir también en un colador 15.

Mientras tanto, prepara la salsa: vierte la pulpa de tomate en una cacerola 16, añade la sal 17 y el azúcar 18. Mezcla y enciende el fuego.

Cocina a fuego moderado durante unos 15-20 minutos, aplastando los trozos de tomate con un tenedor 19. Cuando la salsa se haya reducido, apaga el fuego y condimenta con un chorrito de aceite de oliva 20, luego perfuma con las hojas de albahaca 21 y reserva.

En este punto, enjuaga las berenjenas para eliminar la sal 22 y sécalas bien con un paño 23, luego procede con la fritura: calienta el aceite de semilla hasta una temperatura de 170° y sumerge 1-2 rodajas a la vez 24.

Cuando comiencen a tomar color, dales la vuelta con unas pinzas de cocina 25. Una vez doradas, escurre las berenjenas 26 y transfiérelas a papel absorbente 27.

Transcurrido el tiempo de leudado, voltea la masa sobre la superficie de trabajo espolvoreada con sémola 28, luego divídela por la mitad con una espátula 29. Aplana suavemente con las manos la primera parte de la masa 30.

Extiéndela con el rodillo hasta un grosor de aproximadamente medio cm 31, luego espolvorea la superficie con un poco de sémola y transfiérela a un molde de 34 cm de diámetro, ligeramente engrasado con aceite. Estira suavemente la masa para cubrir también los bordes 32, luego coloca las berenjenas fritas en la base y cubre con la salsa de tomate 33.

Añade las rodajas de mozzarella 34 y ralla la ricotta salada 35, luego completa con las hojas de albahaca 36.

Ahora extiende también la segunda porción de masa, siempre a un grosor de aproximadamente medio centímetro 37. Espolvorea la masa con un poco de sémola, enróllala en el rodillo y extiéndela sobre el molde para cubrir el relleno 38. Haz coincidir los bordes estirándolos ligeramente 39 y presiona con los dedos para que se adhieran.

Elimina la masa excedente y gira el borde hacia adentro para sellarlo 40. Engrasa la superficie con el aceite 41 y haz un agujero en el centro, que servirá para liberar el vapor durante la cocción 42.

Cocina en horno ventilado precalentado a 230° durante 30 minutos, luego baja la temperatura a 180° y continúa la cocción durante otros 10 minutos 43. Una vez cocida, sácala del horno 44 y deja enfriar sobre una rejilla durante unos 45 minutos, cubierta con un paño 44. ¡Tu scacciata alla Norma está finalmente lista para ser cortada en rodajas y disfrutada 45!