Solomillo de cerdo con calabaza e higos

Para preparar el solomillo de cerdo con calabaza e higos, lo primero es tomar la calabaza: elimina las semillas, los filamentos internos 1 y la piel 2. Luego córtala en cubos 3.

En una cacerola, vierte un chorrito de aceite y añade la calabaza. Añade el romero y la salvia 4, ajusta la sal 5. Cubre con agua 6 y cocina durante 15-20 minutos, hasta que la calabaza esté tierna.

Mientras tanto, limpia el solomillo del exceso de grasa 7, córtalo por la mitad y sazónalo con sal 8 y pimienta 9.

En una sartén, vierte un chorrito de aceite, añade el romero, la salvia y el ajo con piel 10. Añade el solomillo 11 y dóralo durante 3-4 minutos por cada lado 12.

Coloca los solomillos en una bandeja cubierta con papel de horno 13, añade el romero 14 y rocíalos con los jugos de cocción 15. Cocina en horno estático a 180°C durante 15-20 minutos, hasta obtener una temperatura interna de la carne de 65°C; puedes utilizar una sonda para medir la temperatura interna de la carne. Una vez cocido, déjalo reposar durante al menos 5 minutos.

Mientras tanto, en una sartén vierte el Oporto 16, añade la chalota 17 y el caldo vegetal 18.

Cocina hasta reducir el líquido a la mitad, luego filtra 19 en un cazo pequeño. Añade la mantequilla 20 y deja que se derrita completamente 21. Reserva.

Corta los higos por la mitad 22, en una sartén vierte un chorrito de aceite, añade la miel y coloca los higos con la parte cortada hacia abajo 23. Cocina durante 3-4 minutos por cada lado. Con una batidora de inmersión, tritura la calabaza 24 hasta obtener un puré homogéneo.

Corta el solomillo en rodajas 25. En el fondo del plato extiende el puré de calabaza 26, coloca sobre él las rodajas de solomillo 27.

Añade los higos y la salsa de Oporto 28, completa con un poco de romero 29. Tu solomillo con calabaza e higos está listo para servirse 30.