Sopa de gambas
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 20 min
- Tiempo de cocción: 40 min
- Porción: 4
PRESENTACIÓN
Cuando te apetece poner en la mesa un plato a base de pescado sencillo pero vistoso, la sopa de gambas es siempre una opción ganadora.
Una receta preparada con tomate pelado, jengibre fresco y un fumet casero que recoge todo el sabor de los crustáceos. El secreto de esta sopa de gambas y jengibre está en la cocción lenta del caldo, obtenido con las cáscaras, las verduras y los aromáticos: una base sabrosa que hará que el plato sea intenso e irresistible. Las gambas, añadidas solo al final, quedarán tiernas y jugosas, mientras que el pan casero tostado será perfecto para mojar.
Ideal para una cena de pescado o para un segundo diferente de lo habitual, la sopa de gambas es una receta fácil de preparar y llena de sabor, sencilla pero nada banal.
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INGREDIENTES
- para la sopa
- Gambas 1 kg
- Tomates pelados 800 g
- Jengibre fresco 10 g
- Ajo 1 diente
- Perejil cantidad suficiente
- Mejorana cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- para el fumet de gambas
- Chalote 30 g
- Zanahorias 80 g
- Apio 70 g
- Perejil cantidad suficiente - (los tallos)
- Chile fresco 1
- Agua 1 l
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- para servir
- Pan casero 320 g - (4 lonchas)
Preparación
Para preparar la sopa de gambas empieza por la Cómo limpiar los gambones. Quita la cabeza 1, la cáscara 2 y resérvalas: servirán para preparar el caldo. Con un cuchillito haz un corte en el dorso de las gambas para eliminar con facilidad el hilo intestinal.
Limpia las verduras. Corta a continuación en trozos el apio 4, la chalota 5 y el jengibre 6.
Corta también el guindilla 7 y la zanahoria 8. En una cazuela calienta un chorrito de aceite y añade la chalota 9.
Añade las verduras y los tallos de perejil 10. Deja que se doren todo durante unos 5 minutos. Añade las cáscaras de las gambas 11 y tuéstalas durante 2-3 minutos, removiendo a menudo. Vierte el agua fría 12.
Lleva hasta el punto de ebullición y deja cocer a fuego suave durante aproximadamente 30 minutos 13. Después filtra el caldo obtenido y recógelo en un cuenco. En otra cazuela calienta un chorrito de aceite con un diente de ajo 14.
Añade también el jengibre fresco rallado 16. Deja que tome sabor unos instantes y luego incorpora los tomates pelados, aplastándolos con las manos 17. Ajusta de sal 18 y pimienta.
Vierte el caldo preparado anteriormente 19; en total necesitarás alrededor de 500 g. Cubre con una tapadera y cocina a fuego medio durante unos 25-30 minutos, removiendo de vez en cuando. Transcurrido ese tiempo corta el pan en lonchas y colócalas en una bandeja. Tuéstalo en un horno con ventilador precalentado a 200 °C durante aproximadamente 5 minutos.
Retira el ajo de la salsa 22 y añade las gambas peladas 23. Continúa la cocción durante 4-5 minutos, hasta que estén apenas rosadas y tiernas. Apaga el fuego y termina con unas hojitas de mejorana 24.
Añade también el perejil picado 25 y mezcla bien todo 26. Cuando el pan esté bien tostado sácalo del horno 27.
Emplata la sopa 28, añade un poco más de perejil picado 29 y sírvela con el pan tostado 30.