Sopa de pescado

Para preparar la sopa de pescado, primero encárgate de limpiar los pescados: eviscera y enjuaga la gallineta, luego elimina las aletas. Haz una incisión en el dorso y saca los filetes pasando la hoja afilada de un cuchillo a lo largo de la espina central comenzando desde arriba 1. Corta la parte del vientre de los filetes, luego elimina las espinas con unas pinzas de cocina 2. Finalmente, corta los filetes en trozos 3. Guarda los desechos de la limpieza porque te servirán para el caldo.

Haz lo mismo con los salmonetes: después de eviscerarlos y enjuagarlos, elimina las aletas y la cabeza 4. Saca los filetes 5, elimina las espinas y córtalos en trozos del mismo tamaño 6.

Pasa al rape: elimina la aleta y la piel 7 (estas puedes tirarlas porque no se utilizan para el caldo), luego elimina la espina dorsal 8 y corta la carne en trozos 9.

Ahora coge las Cómo limpiar las sepias y córtalas en tiras 10. Finalmente, Cómo limpiar los gambones: elimina la cabeza, la cola y el caparazón 11, luego con un palillo extrae el hilo negro que se encuentra en el dorso 12.

Comienza la cocción del caldo: calienta el aceite en una cacerola, luego añade la cebolla, la zanahoria y el apio cortados en trozos grandes 13. Agrega también los tallos del perejil y mezcla, luego añade los desechos de la limpieza de los mariscos 14 y de los pescados 15.

Sofríe a fuego muy alto, mezclando durante unos minutos 16, luego aromatiza con la pimienta en grano. Cubre con el agua 17 y deja hervir a fuego medio-bajo durante unas 2 horas, eliminando de vez en cuando la espuma que sube a la superficie 18.

Mientras tanto, dedícate a los Cómo limpiar y abrir los mejillones: en una cazuela grande, sazona con un poco de aceite y un diente de ajo, luego añade los mejillones 19 y cubre inmediatamente con la tapa 20. Cocina a fuego alto justo el tiempo que se abran, agitando la cazuela de vez en cuando. Una vez que los mejillones se hayan abierto, escúrrelos y recoge el agua de cocción en un bol 21, luego filtra.

Desconcha los mejillones, dejando algunos enteros para emplatar 22. Reserva y pasa a la cocción de la sopa: en una olla, sazona con un poco de aceite y 3 dientes de ajo 23, luego añade las sepias 24 y sofríe a fuego medio-alto durante un par de minutos.

Desglasa con el vino blanco y deja evaporar completamente, a continuación, vierte el puré de tomate 25 y el agua filtrada de los mejillones 26. Cubre con la tapa 27 y cocina a fuego medio durante 25 minutos.

Mientras tanto, el caldo estará listo, así que cuélalo 28. Añade a la sopa unos 800 g de caldo 29, luego sumerge los trozos de rape y continúa la cocción durante 10 minutos. Transcurrido este tiempo, añade también los filetes de salmonetes y gallineta, mezcla suavemente y cocina durante 5 minutos más 30.

Por último, añade las gambas 31 y los mejillones 32. Ajusta de sal y pimienta y cocina durante un minuto más. Mientras tanto, pica las hojas de perejil 33.

En este punto, apaga el fuego, aromatiza con abundante perejil picado y da una última mezcla 34. Emplata y adorna con los mejillones enteros reservados 35 y más perejil al gusto. ¡Tu sopa de pescado está lista para ser servida 36!