Spaghettoni con cebolleta y guindilla
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 20 min
- Tiempo de cocción: 60 min
- Porción: 4
- Costo: Bajo
PRESENTACIÓN
Alessandro Negrini, chef del restaurante con estrella “Il luogo di Aimo e Nadia” en Milán, cuenta su vínculo con el mundo de la cocina a partir de la elaboración de un plato para él muy significativo: los spaghettoni con cebolleta y guindilla.
En un diálogo con el psicólogo Michele Mezzanotte con motivo de un episodio del vodcast “La receta que te hace feliz”, el chef nos desvela que se trata de una receta inventada en 1965 por Aimo Moroni y que todavía hoy está presente en el menú de su local histórico. Inspirándose en la clásica Espaguetis ajo, aceite y guindilla, este plato representa el emblema de la cocina italiana, capaz de elevar incluso los ingredientes más sencillos a una experiencia de sabor única.
Cebolleta fresca de Tropea, guindilla, albahaca y tomatitos se transforman en un condimento cremoso y aromático, que evoca de inmediato los sabores auténticos del territorio en un puente entre pasado y presente. Déjate llevar en este viaje de recuerdos… los spaghettoni con cebolleta y guindilla son fáciles de preparar pero de gran efecto, para una cena gourmet al alcance de todos.
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- INGREDIENTES
- Espaguetones 320 g
- Cebolleta fresca 1 kg - de Tropea (sin los tallos)
- Tomates piccadilly 150 g
- Ajo 20 g
- Parmesano Reggiano DOP 40 g
- Caldo vegetal 1 l
- Pimentón picante cantidad suficiente
- Laurel 3 hojas
- Perejil cantidad suficiente
- Albahaca cantidad suficiente
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
Preparación
Para preparar los spaghettoni con cebolleta y guindilla, lo primero es preparar el caldo de verduras y mantenerlo caliente. Limpia las cebolletas: elimina la parte verde 1, quita la capa más externa 2 y córtalas finamente en juliana 3.
Quita el germen interior del ajo 4 y pícalo muy fino 5. Pon el ajo en una cazuela amplia con un generoso chorro de aceite 6 y deja sofreír un par de minutos.
Añade la cebolleta 7 y moja con un cucharón de caldo caliente 8, luego sala 9.
Aromatiza con las hojas de laurel 10 y cocina a fuego medio durante unos 50 minutos, añadiendo más caldo si hace falta 11. Mientras tanto, ocúpate de los tomatitos: escáldalos 2-3 minutos y enfríalos en agua con hielo, luego quítales la piel 12 y las semillas.
Corta la pulpa en cubitos muy pequeños 13 y pásala a un bol. Aliña con un chorrito de aceite 14, mezcla 15 y reserva.
Hacia el final del tiempo de cocción de la cebolleta, rompe los spaghettoni por la mitad 16 y cuécelos en agua hirviendo con sal el tiempo indicado en el paquete 17. En ese momento las cebolletas se habrán vuelto casi cremosas, así que baja el fuego y añade la guindilla para dar sabor 18.
Incorpora también los tomatitos 19 y el perejil picado 20. Escurre los spaghettoni al dente y pásalos a la cazuela 21.
Añade un cucharón de agua de cocción 22, un chorrito de aceite 23 y el Parmigiano Reggiano rallado 24. Mezcla para integrar bien la pasta con la salsa.
Emplata 25 y decora con hojas de albahaca fresca 26. Por último, remata con un último chorro de aceite. ¡Tus spaghettoni con cebolleta y guindilla están listos para servir 27!