Supplì cacio e pepe

Name: Supplì cacio e pepe
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 5
Ingredients: Tonnarelli 500 g; Pecorino romano 100 g; Parmesano Reggiano DOP 100 g; Pimienta negra cantidad suficiente; Harina 00 200 g; Agua 300 g; Pan rallado rústico 150 g; Sal fina cantidad suficiente; Aceite de girasol 1 l

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Dificultad: Difícil
Tiempo de preparación: 30 min
Tiempo de cocción: 10 min
Porción: 5
Costo: Bajo
Notas + el tiempo de reposo en la nevera (al menos 2 h)

PRESENTACIÓN

El supplì al teléfono es el street food romano por excelencia: una croqueta de arroz al tomate frita y rellena de mozzarella fundente, una característica que dio origen a su particular nombre. La variante de los supplì cacio e pepe nace de la unión perfecta entre esta especialidad y la típica pasta cacio e pepe, un célebre primer plato de la cocina del Lacio condimentado con una sedosa salsa de queso. En este caso, entonces, el crujiente rebozado no esconde un relleno a base de arroz sino de cremosos tonnarelli cocidos al dente, ¡para una verdadera explosión de sabor en cada bocado!

Después de probar los supplì cacio e pepe, diviértete probando otras deliciosas recetas de supplì:

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Supplì de pasta y patatas
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Supplì a la norma

INGREDIENTES

Para unos 10 supplì: Tonnarelli 500 g; Pecorino romano 100 g; Parmesano Reggiano DOP 100 g; Pimienta negra cantidad suficiente

Para la masa y el rebozado: Harina 00 200 g; Agua 300 g; Pan rallado rústico 150 g; Sal fina cantidad suficiente

para freír: Aceite de girasol 1 l

Preparación

Para preparar los supplì cacio e pepe comienza con la masa: en un bol vierte la harina, la sal 1 y el agua 2, luego mezcla bien con una batidora 3. Deja a un lado.

Mientras tanto, lleva a ebullición una olla con agua ligeramente salada y cocina los tonnarelli al dente 4. Vierte un cucharón de agua de cocción en un bol en el que previamente habrás mezclado el pecorino y el parmesano rallado 5, luego mezcla enérgicamente con la batidora 6.

Añade una generosa cantidad de pimienta negra molida 7, luego escurre los tonnarelli aquí 8 y mezcla bien todo 9.

Transfiere la pasta así condimentada a una bandeja de horno 10 y distribúyela uniformemente 11, luego cubre con film en contacto 12. Deja que vuelva a temperatura ambiente y luego guarda en el frigorífico para que se endurezca durante al menos 2 horas.

Pasado el tiempo de enfriamiento, retira la pasta del frigorífico, toma una parte de la mezcla con las manos mojadas y moldéala en forma de cilindro 13. Sumerge el supplì en la masa 14 y deja escurrir el exceso con la ayuda de un tenedor 15.

Pasa el supplì cubierto de masa por el pan rallado rústico 16 y procede así para formar todos los demás; con estas cantidades obtendrás una decena. Estás listo para freír: sumerge delicadamente 1-2 supplì a la vez en el aceite de semillas a una temperatura de 160° 17 y fríe durante unos 4 minutos hasta que estén dorados y crujientes. Escurre sobre papel para frituras 18 y disfruta de tus supplì cacio e pepe aún calientes.

Conservación

Se recomienda consumir inmediatamente los supplì cacio e pepe; si es necesario, puedes guardarlos en el frigorífico por un día y recalentarlos en el horno, pero perderán crujiente.

Los supplì se pueden congelar en crudo para luego freírlos directamente congelados alargando ligeramente el tiempo de cocción.