Tajarin con pesto de albahaca y burrata
- Dificultad: Difícil
- Tiempo de preparación: 60 min
- Tiempo de cocción: 5 min
- Porción: 4
- Costo: Medio
- Notas +30 minutos de reposo de la masa
PRESENTACIÓN
Los tajarin con pesto de albahaca y burrata son un primer plato que une la tradición del pesto clásico con el toque fresco y gourmet de la burrata. Una combinación sencilla pero atractiva, perfecta para convertir un gran clásico en algo especial y llevar a la mesa una pasta cremosa, aromática e irresistible. También marcan la diferencia los tajarin caseros, el típico formato de pasta fresca piamontesa caracterizado por hilos muy finos, ideales para recoger la salsa. Prepararlos requiere algo de destreza, pero siguiendo el procedimiento paso a paso obtendréis una masa fina para cortar muy fino y formar los característicos nidos de pasta. Una vez cocidos, bastarán unos minutos para completar el plato: aliñad los tajarin con el Pesto alla Genovese preparado en mortero y añadid una burrata cremosa en el centro de cada ración. Su corazón cremoso se unirá a la pasta todavía caliente creando un contraste de texturas y sabores realmente apetecible. Preparad los tajarin con pesto de albahaca y burrata para un almuerzo especial o una cena en la que queráis sorprender con sencillez.
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INGREDIENTES
- para el pesto de albahaca
- Albahaca 60 g
- Piñones 30 g
- Ajo 1 diente
- Parmesano Reggiano DOP 60 g
- Pecorino 20 g
- Aceite de oliva virgen extra 120 g
- Sal fina cantidad suficiente
- para decorar
- Burrata 4
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Albahaca cantidad suficiente
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
Preparación
Para preparar los tajarin con pesto de albahaca y burrata, comenzad disponiendo la harina en forma de volcán sobre la mesa, echad en el centro los huevos enteros y las yemas 1, sazonad con una pizca de sal 2 y empezad a incorporar la harina con un tenedor 3.
A continuación trabajad la masa con las manos 4 hasta obtener una bola lisa y elástica 5, que deberéis envolver en film transparente 6 y dejar reposar a temperatura ambiente durante unos treinta o cuarenta minutos.
Mientras tanto, proceded con la preparación del condimento poniendo en el mortero un diente de ajo cortado por la mitad, los piñones y una pizca de sal 7. Majad la mezcla 8 hasta reducirla a crema; después añadid las hojas de albahaca 9 poco a poco, trabajándolas con movimientos circulares y aplastándolas contra las paredes del mortero.
Incorporad el Parmigiano Reggiano y el Pecorino rallados 10 y, por último, verted el aceite de oliva virgen extra en hilo 11 continuando a mezclar hasta obtener un pesto cremoso y homogéneo 12 que deberéis probar, rectificar de sal y reservar cubriendo la superficie con una fina capa de aceite.
Una vez terminado el reposo de la masa, pasad a formar los tajarin dividiendo la bola en varias porciones 13 para estirarlas con la máquina de pasta 14 varias veces, plegando las láminas sobre sí mismas 15.
Debéis obtener láminas de aproximadamente un milímetro de grosor 16. Enharinad ligeramente las láminas obtenidas, divididlas en partes más pequeñas 17 y pasadlas por el accesorio adecuado de la máquina de pasta 18 para formar los tajarin.
Formad nidos 19, enharinadlos y colocadlos en una bandeja. Para la cocción, llevad a ebullición abundante agua salada. Pasad el pesto a un bol 20 y diluidlo con un poco de agua de cocción de la pasta 21.
Coced los tajarin durante un tiempo que varía de uno a tres minutos según el grosor 22. Finalmente escurrid los tajarin 23 reservando todavía un poco de agua, ponedlos directamente en el bol con el pesto y mezclad delicadamente 24.
Repartid la pasta en los platos 25 con el pesto 26, colocad en el centro de cada ración una burrata y completad con un toque de pimienta negra recién molida, unas hojas de albahaca fresca y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Servid inmediatamente los tajarin con pesto de albahaca y burrata 27.