Tarta de calabaza con chocolate
- Dificultad: Difícil
- Tiempo de preparación: 60 min
- Tiempo de cocción: 1 h 5 min
- Porción: 10
- Costo: Medio
- Notas + 30 minutos de reposo de la masa quebrada
PRESENTACIÓN
La tarta de calabaza y chocolate es un postre otoñal delicioso y vistoso, perfecto para realzar una de las combinaciones más irresistibles de la temporada. El sabor intenso del chocolate negro se encuentra con la dulzura natural de la calabaza, dando lugar a dos capas de pura delicia encerradas en una base quebradiza de masa quebrada al cacao, aromatizada con canela, jengibre y nuez moscada.
El relleno suave y delicado de calabaza va cubierto por una sedosa cobertura de chocolate negro, para un agradable contraste de sabores y texturas. Pero lo que hace esta tarta aún más especial es la decoración final con chocolate blanco: un pequeño truco al alcance de todos os permitirá crear un elegante efecto wow con pocos y sencillos movimientos. Preparad esta tarta otoñal para rematar una cena con un postre original, o servidla para una merienda especial: por porción, descubriréis toda la bondad del encuentro entre calabaza y chocolate.
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INGREDIENTES
- Para la masa quebrada
- Mantequilla 125 g
- Azúcar 90 g
- Sal fina 1 pizca
- Yemas 2
- Harina 00 180 g
- Cacao amargo en polvo 20 g
- Jengibre en polvo cantidad suficiente
- Canela en polvo cantidad suficiente
- Nuez moscada cantidad suficiente
- Para el relleno
- Calabaza 600 g - limpia
- Huevos 2
- Azúcar moreno 90 g
- Canela en polvo ½ cucharadita
- Nata fresca líquida 70 g
- Agua 50 g
- Para la cobertura
- Chocolate negro al 55% 100 g
- Nata fresca líquida 110 g
- Mantequilla 15 g
- Miel 1 cucharadita
- Para la decoración
- Chocolate blanco 40 g
Preparación
Para preparar la tarta de calabaza y chocolate empezad por la masa quebrada. En un bol poned la mantequilla, el azúcar 1 y una pizca de sal 2. Amasad a mano hasta obtener una mezcla cremosa 3.
Seguidamente añadid las yemas 4 y mezclad con una cuchara 5, luego incorporad la harina, el cacao y la mezcla de especias tamizadas 6.
Continuad trabajando con la cuchara 7 para integrar todos los ingredientes, luego seguid amasando a mano 8 hasta obtener una masa compacta y homogénea; formad un bloque, envolvedlo en film transparente 9 y dejadlo reposar al menos 3 horas en el frigorífico.
Pelad la calabaza 10 y retirad las semillas, cortadla en lonchas y después en cubitos 11, colocadla en un bol con 50 g de agua 12.
Cubridla con film apto para cocinar 13 y cocedla en el microondas durante 8-10 minutos a 800 vatios. Dejadla templar 14, luego pasadla al vaso de la batidora 15.
Trituradla hasta obtener un puré y dejadlo enfriar por completo 16, recordando pesar 250 g, que es la cantidad que pide la receta. Pasado el tiempo de reposo, trabajad la masa entre las manos unos segundos para que recupere elasticidad sin calentarse; sobre la superficie de trabajo enharinada, estirad la masa con el rodillo 17 hasta un grosor de 5 mm. Engrasad con spray desmoldante o mantequilla un molde de 22 cm de diámetro con base desmontable y colocad un disco de papel de horno recortado a medida en el fondo del molde; si usáis mantequilla, enharinad también los bordes. Forrad el molde con la masa, prestando que la masa se adhiera bien al fondo y al borde, y recortad el exceso con un cuchillo 18.
Pinchad el fondo con un tenedor 19, y hornead en horno estático precalentado a 175°C durante 22 minutos en la primera ranura desde abajo. Mientras tanto ocupáos del relleno: poned en un bol los huevos, el azúcar moreno 20 y la canela 21 mezclando con un batidor manual hasta que quede todo uniforme.
Añadid los 250 g de pulpa de calabaza cocida 22 y la nata líquida 23, continuando a mezclar siempre con el batidor manual 24 hasta obtener una mezcla lisa y homogénea.
Sacad la base de masa quebrada del horno, verted el relleno de calabaza 25 26 y hornead de nuevo en horno estático precalentado a 160°C durante 35 minutos en la primera ranura desde abajo; después sacad la tarta del horno, dejadla enfriar, desmoldadla y colocadla en la fuente de servicio. Ocupaos de la cobertura: picad finamente el chocolate negro sobre una tabla 27 y pasadlo a un bol.
En un cazo calentad la nata 28 con la miel 29 hasta que se disuelva y, cuando empiece a hervir, verted la mezcla en el cuenco con el chocolate picado 30, mezclad con un batidor para que el chocolate se funda.
Añadid la mantequilla en cubitos 31 y seguid mezclando con el batidor 32, luego verted la ganache sobre el relleno de calabaza 33.
Repartid la cobertura con una espátula 34 hasta obtener una superficie lisa y homogénea. En una tabla picad el chocolate blanco 35 y derretidlo al baño María o en el microondas 36.
Pasadlo a un Cómo hacer un cucurucho con papel de horno y cread líneas paralelas separadas entre sí unos 2 cm 37. Con un palillo trazad líneas perpendiculares a las de chocolate cambiando siempre la dirección del trazo con el palillo para obtener este efecto decorativo 38. Por último, dejad la tarta en la nevera para que cuaje al menos una hora; después vuestra tarta de calabaza y chocolate estará lista para que la disfrutéis 39.