Tarta de crema de limón con base crujiente
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 30 min
- Tiempo de cocción: 60 min
- Porción: 8
- Costo: Bajo
- Notas + los tiempos de enfriamiento en la nevera de la crema y de la masa quebrada
PRESENTACIÓN
La tarta de crema de limón con base crujiente es un postre casero de encanto eterno: la base está preparada con una Pasta quebrada de mantequilla, fragante y dorada, aromatizada con ralladura de limón, que encierra un relleno suave y aterciopelado de Crema de limón. Ideal para servir como postre al final de la comida o para una merienda especial, esta aromática Tarta con crema pastelera es realmente irresistible.
Una receta sencilla y genuina que se vuelve aún más golosa gracias al contraste entre la delicada textura de la masa quebrada y la cremosidad del relleno. El toque cítrico de la ralladura y el zumo de limón aporta frescura a cada bocado, creando un equilibrio perfecto.
Decorada con las clásicas tiras formando un enrejado en rombos y una ligera espolvoreada de azúcar glas, la tarta de crema de limón con base crujiente es un postre llamativo pero fácil de elaborar y siempre apreciado por todos... ¡sobre todo si está hecho con vuestras manos!
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INGREDIENTES
- Para la masa quebrada (para un molde de 28x20 cm)
- Harina 00 320 g
- Mantequilla 200 g - frío
- Azúcar glas 130 g
- Huevos 55 g - (aproximadamente 1 mediano)
- Ralladura de limón cantidad suficiente
- Sal fina 1 pizca
- Para la crema
- Leche entera 700 g
- Azúcar 150 g
- Yemas 75 g - (aproximadamente 4 medianos)
- Harina 00 35 g
- Fécula de patata 30 g
- Zumo de limón 30 g
- Para espolvorear
- Azúcar glas cantidad suficiente
Preparación
Para preparar la tarta de crema de limón con base crujiente, empezad por la crema pastelera: exprimid el zumo del limón y calentad la leche en un cazo. En un bol aparte echad las yemas y el azúcar 1 y mezcladlas con unas varillas 2. Cuando obtengáis una mezcla homogénea, añadid el zumo de limón colado 3.
Incorporad también la fécula 4 y la harina 5 e integrad las harinas con las varillas 6.
Ahora verted la leche caliente poco a poco 7, removiendo siempre con las varillas 8. Pasad la mezcla a un cazo 9.
Cocinad a fuego bajo removiendo continuamente hasta que la crema espese 10. Verted la crema en una fuente, que habréis enfriado previamente en el congelador 11. Nivelad la superficie y cubrid con film a contacto 12. Dejad templar primero a temperatura ambiente y luego guardad en el frigorífico para que cuaje.
Mientras tanto, ocupaos de la masa quebrada: en un bol echad la harina y la mantequilla fría en cubitos 13, luego añadid una pizca de sal 14 y la ralladura de limón 15.
Trabajad con la punta de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa 16, luego incorporad el azúcar glas 17 y el huevo 18.
Amasad rápidamente con las manos, primero en el bol 19 y luego sobre la superficie de trabajo 20, hasta formar un bloque compacto y homogéneo. Envolvedlo en film 21 y dejad reposar en el frigorífico al menos 30 minutos.
Pasado el tiempo de reposo de la masa, estiradla sobre la superficie ligeramente enharinada hasta un grosor de unos 3 mm 22. Colocad la masa en un molde de 28x20 cm 23 y adaptadla tanto a la base como a los bordes. Recortad el exceso con un cuchillito 24 y guardad los restos.
Pinchad la base con un tenedor 25. Sacad la crema del frigorífico y removedla para ablandarla, luego vertedla dentro del molde con la masa 26 y nivelad la superficie 27.
Ahora amasad de nuevo los restos de masa y estiradlos al mismo grosor, luego cortad los rombos con una rueda dentada 28. Colocad los rombos en diagonal sobre la superficie de la tarta, primero en un sentido 29 y luego en el otro. Hornead en horno estático precalentado a 1700 durante unos 50 minutos 30.
Cuando la masa esté dorada, sacadla del horno y dejad que se enfríe completamente 31. Por último, espolvoread con azúcar glas al gusto 32. ¡Vuestra tarta de crema de limón con base crujiente está lista para disfrutar 33!