Tarta de naranjas caramelizadas

Para preparar la tarta de naranjas caramelizadas, comienza con la masa: en un procesador de alimentos con cuchillas, añade la harina tamizada y la mantequilla fría del frigorífico cortada en trozos 1. Realiza el arenado, luego viértelo sobre una superficie de trabajo y forma el clásico volcán. En el centro, ralla la cáscara de 1 naranja no tratada 2, luego añade la leche condensada 3

y una yema de huevo 4. Trabaja rápidamente la masa con las manos, para evitar que se caliente demasiado. Forma un bloque 5, aplánalo y envuélvelo con film transparente 6; coloca la masa a enfriar en el frigorífico durante unos 30 minutos.

Mientras tanto, prepara la crema pastelera de naranja: en una cacerola, vierte la leche fresca la leche condensada 7, luego mezcla con una varilla para amalgamar los ingredientes. Añade las yemas de huevo, una a una 8 y el almidón de maíz tamizado con un colador 9.

Luego añade la cáscara entera de 1 naranja no tratada 10 y enciende el fuego bajo para cocinar la crema y que espese, removiendo continuamente. Una vez lista, elimina la cáscara de naranja 11 y vierte la crema en una fuente amplia y baja 12.

Cubre con film en contacto 13 y déjala enfriar completamente, primero a temperatura ambiente y luego en el frigorífico. Unta con mantequilla y enharina un molde para tarta de bordes ondulados o lisos de 26 cm de diámetro 14. Recupera la masa y estírala con un grosor de medio cm 15

Enrolla la masa sobre el rodillo y desenróllala delicadamente sobre el molde 16, luego recorta los bordes quitando la masa sobrante y utilízala envuelta en un poco de film transparente para hacer que el fondo se adhiera bien al molde 17. Procede entonces con la cocción a ciegas: forra la masa con papel de horno y coloca las esferas de cerámica (o legumbres como alubias o garbanzos) 18. Luego hornea en horno estático precalentado a 170° durante 20 minutos (si es horno ventilado a 160° durante 10 minutos). Luego quita los pesos y hornea otros 10 minutos a la misma temperatura (5 minutos si es horno ventilado).

Mientras tanto, prepara las naranjas caramelizadas para la decoración: pela las naranjas 19, córtalas en rodajas finas de 1 cm 20 y colócalas en una bandeja forrada con papel de horno. Espolvorea cada rodaja con el azúcar de caña integral 21 y pásalas bajo el grill durante unos 10 minutos a 240°-250°.

Una vez listas, sácalas del horno 22 y déjalas templar. Ahora que todas las preparaciones están listas, monta tu tarta de naranjas caramelizadas: toma la base cocida y dejada enfriar, luego vierte la crema en una manga pastelera sin boquilla y distribúyela uniformemente 23, nivelando con una espátula 24.

Coloca entonces las rodajas de naranja sobre la crema, dispuestas en forma de abanico (25-26) de modo que cubran toda la superficie: tu tarta de naranjas caramelizadas está lista para ser disfrutada 27.